Uma lista de alimentos com MSG

Se você desenvolveu uma reação estranha após comer uma refeição no seu restaurante chinês favorito, pode suspeitar que esteja sofrendo de uma alergia ao MSG. O glutamato monossódico (MSG) é um aditivo alimentar que é adicionado a muitos alimentos enlatados e processados, bem como à comida chinesa, para melhorar o sabor.

Embora uma alergia ao MSG não esteja fora do campo de possibilidades, é altamente improvável, de acordo com o Colégio Americano de Alergia, asma e imunologia (ACAAI). Mas você pode ser sensível ao aditivo alimentar e, para evitar outra reação, pode cortar os alimentos que contêm MSG de sua dieta.

O MSG é mais conhecido como um aditivo usado para melhorar o sabor de alimentos salgados . Mas também é encontrado naturalmente em alimentos que você pode comer regularmente, incluindo tomate e queijo. Como aditivo, o Food and Drug Administration (FDA) considera "geralmente reconhecido como seguro" ou

A propriedade responsável pelo elemento para melhorar o sabor do MSG é o glutamato, que é um aminoácido naturalmente presente em quase todos os alimentos que você come. De acordo com a FDA , em 1908, um professor japonês isolou o glutamato de um caldo de algas e descobriu que era responsável pelo sabor saboroso da sopa. O professor registrou uma patente e começou a produzir MSG a partir de algas e outros vegetais para usar como intensificador de sabor.

Hoje, o MSG é produzido por fermentação, que é o mesmo processo usado para fazer iogurte e vinho, combinando um microorganismo com cana de açúcar, beterraba ou melaço.

Em sua forma livre, glutamato adiciona uma nova dimensão ao sabor dos alimentos chamados umami. As sensações do seu gosto eram tradicionalmente classificadas como doce, azedo, amargo e salgado. Com o advento do MSG, seus gostos agora incluem umami , que é descrito como sabor salgado ou carnoso.

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Apesar do status GRAS, você ainda pode ter algumas reservas sobre o MSG. Para ser claro, o MSG e o glutamato são indistinguíveis pelo seu corpo. Isso significa que, se você está comendo um alimento MSG (aditivo alimentar) ou glutamato (como queijo ou carne), seu corpo a metaboliza da mesma maneira.

De fato, a maioria do glutamato que você consome é proveniente de alimentos integrais, não de MSG. De acordo com o Informações sobre alimentos internacionais Fundação do Conselho (IFIC), o MSG é simplesmente o sal de sódio do glutamato composto por sal, glutamato e água.

O glutamato, também conhecido como ácido glutâmico, é um aminoácido. Existem 20 aminoácidos diferentes que seu corpo usa para criar os vários proteínas encontradas em seu corpo, como músculos, enzimas digestivas e pele. Nove dos 20 aminoácidos são essenciais, o que significa que seu corpo não pode manufaturá-los e você deve obtê-los da comida que ingerir.

O glutamato não é um aminoácido essencial, o que significa que seu corpo pode produzi-lo por conta própria e, por ser um aminoácido primário, é encontrado em quase todos os peptídeos, proteínas e tecido no corpo. O glutamato é essencial para o metabolismo humano e encontra-se em quantidades abundantes em sua forma livre no cérebro , onde serve como um neurotransmissor para ajudar na comunicação entre as células do cérebro.

O MSG é encontrado principalmente em alimentos processados ​​. Alguns dos alimentos mais comuns para os MSG fontes incluem:

• Sopa, caldo, cubos de caldo de carne
• Molho de soja, molho de peixe, molho de ostra
• Miso, tempeh, proteína de soja
• Carnes e peixes processados, incluindo presunto
• Molhos de tomate e vegetais
• Proteína vegetal hidrolisada
• Extratos de levedura (Vegemita)

O FDA exige que os fabricantes listem MSG no rótulo dos alimentos, para que você possa identificar facilmente um alimento MSG e adicioná-lo à sua lista. Além do glutamato monossódico, o MSG também pode ser listado como:

• Ácido glutâmico
• Glutamato de cálcio
• Guanilato dissódico
• Inosinato dissódico
• 5-ribonucleotídeo dissódico

Ou pode ser listado no rótulo como qualquer ingrediente que inclua a palavra glutamato.

Se você está tentando evitar o MSG e gosta de salgadinhos, leia a lista de ingredientes com atenção. Alguns dos lanches com sabor a queijo mais populares, incluindo Doritos e alguns sabores de