Salsa e aipo são os mesmos?

Aipo e salsa são da mesma família botânica que cenouras, pastinagas, endro, funcho e centenas de outras plantas conhecidas. Embora os talos crocantes e fibrosos que compõem um típico chefe de aipo não tenham muita semelhança com as abundantes folhas aromáticas verdes da salsa fresca, os dois alimentos estão intimamente relacionados.

Os americanos estão mais familiarizados com o pascal aipo, uma variedade altamente cultivada que é consideravelmente menos pegajosa que o aipo selvagem. Embora o topo verde frondoso da planta seja geralmente descartado, as folhas de aipo são comestíveis e - como a salsa - bastante saborosas. O aipo é uma fonte de baixa caloria de vitamina C, potássio e fibra alimentar. Você pode comê-lo cru ou incorporá-lo em pratos cozidos.

Salsa fresca é considerada uma erva, o que significa que geralmente é usada para complementar ou dar sabor a outros alimentos. Embora seus caules finos e longos sejam comestíveis, a planta é valorizada por suas folhas verdes brilhantes, que são baixas em calorias e ricas em vitaminas A, C, K e folato, além de ferro, potássio e fibra alimentar. Você pode comer salsa crua ou adicioná-la aos pratos cozidos antes de servir.

Com seus caules ultrafinos transbordando folhas verdes brilhantes, você pode facilmente confundir o aipo das folhas - também conhecido como aipo de ervas - para salsa de folhas planas ou italianas. O aipo de folha é tão saboroso quanto a salsa - e você pode comê-lo cru ou muito levemente cozido. O aipo chinês, que geralmente está disponível nos mercados asiáticos, parece um cruzamento entre o aipo tradicional e a salsa de folhas planas.