Fazendo biscoitos com manteiga vs. Cream Cheese

Muitas receitas de biscoitos com pouca gordura substituem o creme de queijo por manteiga. Se você não está seguindo uma receita, pode experimentar por conta própria substituir o creme de queijo por uma parte ou toda a manteiga. Pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento e o método em que você armazena os cookies para garantir que eles sejam tão macios e mastigáveis ​​quanto a versão original que contém manteiga.

Substituindo o creme de queijo pela lata de manteiga cortar a gordura dos biscoitos dramaticamente. Três onças de manteiga contém mais de 81 gramas de gordura, 51 gramas de gordura saturada e 215 miligramas de colesterol, de acordo com o banco de dados de nutrição HealthALiciousNess.com. Por outro lado, uma porção de 3 onças de cream cheese contém 28,6 gramas de gordura, 18 gramas de gordura saturada e 90 miligramas de colesterol. No entanto, o queijo creme é um pouco mais alto em sódio do que a manteiga salgada, e é muito mais alto em sódio do que a manteiga sem sal que é normalmente usada no cozimento.

Quando você estiver substituindo a manteiga por creme de queijo, use um creme de queijo com gordura total. Os cookies precisam de gordura para serem úmidos e saborosos, e se você reduzir muito a gordura, eles serão duros, secos e terão menos sabor, de acordo com Julie Van Rosendaal, autora de "One Smart Cookie". Comece usando uma quantidade equivalente de cream cheese para a manteiga na receita. Se os cookies resultantes forem muito difíceis, talvez você precise reduzir a quantidade de cream cheese e adicionar um pouco de manteiga na receita.

Amoleça o cream cheese, deixando-o aquecer na bancada. Se estiver com pressa, retire o creme de queijo da embalagem e aqueça-o por alguns segundos de cada vez, com potência reduzida no micro-ondas. Adicione o cream cheese à receita no ponto em que a receita pede a adição de manteiga. Asse os biscoitos na mesma temperatura que você faria normalmente. Verifique os biscoitos três a cinco minutos antes do final do tempo de cozimento. Biscoitos feitos com creme de queijo podem ficar firmes mais rapidamente do que biscoitos feitos com manteiga.

Os cookies feitos com cream cheese podem ficar difíceis quando armazenados, portanto, você pode precisar tome medidas adicionais para mantê-los úmidos. Coloque os biscoitos em um recipiente hermético e adicione um pedaço de pão com os biscoitos. Os biscoitos retiram a umidade do pão, o que os ajuda a permanecer úmidos e chewy. Substitua o pedaço de pão todos os dias para reter a umidade no recipiente. A quantidade de tempo que os cookies podem ser armazenados depende do tipo de cookie. Se os cookies não forem consumidos dentro de três a quatro dias, congele os extras.