Cevada e o índice glicêmico

A maioria dos vários tipos de cevada são alimentos integrais que contêm farelo protetor, endosperma e germe cheio de nutrientes. Alguns produtos de cevada, no entanto, não são verdadeiros grãos integrais, uma vez que alguns componentes são removidos durante o processamento. Independentemente do tipo de cevada que você selecionar, tenha certeza de que todos são baixos ou moderados no índice glicêmico.

O índice glicêmico ou IG, é uma lista de alimentos que contêm carboidratos. Geralmente, quanto maior a classificação do índice glicêmico, maior a probabilidade de os alimentos aumentarem os níveis de glicose no sangue. Normalmente, os alimentos que têm um IG acima de 70 são alimentos altamente processados ​​e geralmente carecem de fibras; às vezes, eles também estão cheios de açúcar. Esses fatores contribuem para esse aumento repentino no açúcar no sangue. Alimentos de médio índice glicêmico com pontuações de 55 a 69, bem como alimentos de baixo índice glicêmico com pontuações abaixo de 55, também elevam o açúcar no sangue. Mas esses tipos de alimentos, incluindo a cevada, fazem sua glicose subir lentamente e por um longo período de tempo, e depois diminuem gradualmente. Você não tem tanta probabilidade de obter esses picos de açúcar no sangue de alimentos com glicemia média e baixa.

Cevada em pérola, que não é um grão inteiro, já que grande parte da camada externa de farelo tem foi removido, tem uma classificação de IG de 22 a 29. Depois de ferver por uma hora, você perderá um pouco mais da casca fibrosa, e o IG aumentará um pouco para 35. Flocos de cevada enrolados feitos de cevada em pérola, que são semelhante à aveia em flocos, pode ter uma classificação GI tão alta quanto 66.

A cevada do casco remove apenas a parte rígida e não comestível da casca, deixando o farelo intacto para que ainda seja um grão inteiro. Os grãos que permanecem têm uma classificação GI de 20 a 22, mesmo após o cozimento. Além disso, uma vez que os grãos de cevada são partidos ao meio, eles não são mais considerados um alimento integral. A cevada rachada tem uma pontuação GI média de 50, preparada ou crua, que ainda está na extremidade baixa do espectro.

Enquanto a maioria dos grãos integrais é embalada com fibra insolúvel, o que ajuda a melhorar a regularidade , a cevada é particularmente rica em fibras solúveis. No trato digestivo, o fluido se mistura com a fibra solúvel, criando uma fórmula semelhante ao gel que retarda a digestão. À medida que o lodo rasteja pelo seu intestino, atrasa a absorção de açúcar através das paredes intestinais. Essa vantagem da cevada solúvel e rica em fibras é a principal razão pela qual a taxa é tão baixa no índice glicêmico.