Informação Nutricional de Arroz Preto

De acordo com a American Chemical Society, "o arroz preto é uma fonte alimentar nutritiva e econômica que, estima-se, alimenta cerca de um terço da população mundial". Também conhecido como arroz proibido, o arroz preto tem uma textura pegajosa e um sabor de noz. Cultivado nas Filipinas e na Indonésia, é consumido principalmente na Ásia por macarrão, sushi, pudim e decoração de alimentos.

Está bem- Sabe-se que o arroz integral é uma alternativa mais saudável ao branco. A diferença entre os dois é que o arroz branco é desprovido de farelo, cheio de vitaminas, minerais e antioxidantes. Como o arroz integral, o arroz preto possui níveis semelhantes de nutrientes e quantidades maiores de antioxidantes. É também uma fonte de fibras e minerais, incluindo ferro. Uma porção de 100 gramas de arroz preto possui 8,5 gramas de proteína, 3,5 miligramas de ferro e 4,9 gramas de fibra. Comparado aos arroz branco, marrom e vermelho, o arroz preto tem a maior quantidade de proteína e o dobro da fibra do arroz integral.

Segundo Zhimin Xu, professor associado do departamento de ciência de alimentos da Louisiana State University, "uma colher de sopa de farelo de arroz preto tem mais antioxidantes do que uma quantidade semelhante de mirtilos, com menos açúcar e níveis mais altos de vitamina E e fibra". O arroz preto fica roxo escuro quando cozido e é embalado com antocianinas. As antocianinas são fitoquímicos encontrados em alimentos azuis e roxos, que podem combater doenças crônicas, como câncer e doenças cardíacas.

Pensa-se que outro tipo de antioxidante encontrado no farelo de arroz preto responsável por diminuir os níveis ruins de colesterol, ajudando a prevenir doenças cardíacas. De acordo com um estudo do Journal of Nutrition, coelhos alimentados com dietas com arroz preto apresentaram níveis 50% mais baixos de placa aterosclerótica do que coelhos alimentados com dieta semelhante contendo arroz branco. Também foi demonstrado que as dietas que consistem em arroz preto alteram outros parâmetros cardiovasculares, incluindo triglicerídeos mais baixos, um tipo de gordura ruim encontrada no sangue e melhoria dos níveis de HDL, também conhecido como bom colesterol.

O consumo de arroz preto tem sido associado a reduções de compostos inflamatórios, especificamente oxigênio reativo espécies e malondialdeído aórtico e aumentos de mediadores anti-inflamatórios, como a superóxido dismutase. Aumentos na inflamação estão associados a doenças e condições como aterosclerose, artrite, câncer, envelhecimento e alergias.

De acordo com o comunicado da American Chemical Society, "os cientistas acreditam que os pigmentos de o arroz preto pode ter um uso futuro para colorir naturalmente os alimentos ". Os pigmentos produzidos a partir do arroz preto incluem uma variedade de cores, do rosa ao preto, e quando cozido, o arroz preto fica com um tom roxo intenso.