Cafeína em café de chicória

A chicória é um vegetal de raiz não muito diferente da beterraba. Tornou-se popular como substituto do café no início do século 18, quando o café era escasso durante as guerras napoleônicas. A raiz da planta da chicória, quando torrada, seca e moída, pode ser misturada com café ou substituí-la totalmente.

A planta da chicória não não contém cafeína. Como a planta é livre de cafeína, as bebidas torradas feitas exclusivamente de chicória ou de chicória misturada com outras substâncias sem cafeína também não contêm cafeína.

É mais comum encontrar café misturado com chicória do que encontrar uma bebida feita puramente de chicória torrada. Nos cafés misturados, o conteúdo de cafeína varia com base na proporção de chicória em relação aos grãos de café. Um exame de 1988 do conteúdo de cafeína de várias bebidas publicado em "Food and Chemical Toxicology" descobriu que o café misturado com chicória tinha apenas um terço da cafeína que o café instantâneo, enquanto as medições laboratoriais do USDA encontraram níveis em algumas misturas de café para chicória. estar mais perto de três quartos da cafeína no café. Cada marca e mistura tem seus próprios níveis com base na proporção de chicória em café.

Além de misturar chicória com café, as pessoas usaram várias outras plantas torradas alimentos combinados com café ao longo dos anos para esticar um dólar, reduzir a cafeína ou melhorar o sabor. Quando o café era muito caro para a maioria das pessoas beber beterrabas puras e torradas, raízes de dente de leão, malte de cevada, trigo e outros cereais torrados, eram misturados à mistura. Hoje, as misturas ainda são populares por seu sabor e teor reduzido de cafeína.

As pessoas que desejam renunciar completamente ao café por razões de saúde encontrarão vários substitutos do café feito com os mesmos ingredientes usados ​​anteriormente para esticar o café. As bebidas de cereais torradas são cristalizadas para serem usadas como café instantâneo. Qualquer coisa, de cevada e trigo a soja e chicória, pode ser torrada e moída como substituto do café. Embora essas bebidas não imitem exatamente o sabor do café, elas são semelhantes o suficiente para servir de bebida quente para alguém que evita o café.