Uma folha de cookie pode afetar o cozimento dos cookies?

De acordo com especialistas da Better Homes and Gardens, sua opção de assadeira pode fazer ou quebrar seu lote de cookies. Além de substituir folhas velhas ou deformadas, preste atenção ao material a partir do qual suas folhas de biscoitos são feitas. Em particular, biscoitos com pouca gordura e sem gordura, como merengues, são bastante delicados e suscetíveis a percalços se forem assados ​​em certos tipos de assadeiras.

De acordo com Lauren Chattman , autor de "The Baking Answer Book", folhas de biscoito de alumínio resistentes são as melhores folhas para escolher ao fazer qualquer cookie. O material refletivo permite que os biscoitos assem uniformemente sem queimar no fundo. Isso ocorre porque o alumínio grosso conduz o calor melhor do que a maioria dos outros tipos de metal. Se você usar assadeiras de alumínio, forre as assadeiras com papel manteiga ou uma esteira de silicone para impedir que os biscoitos grudem.

As folhas de biscoito com isolamento a ar geralmente produzem biscoitos macios e leves na cor. Eles raramente queimam os biscoitos e não precisam de papel vegetal ou um tapete de silicone para impedir que os biscoitos assem. No entanto, Carole Bloom, autora do livro "Cookies for Dummies", destaca que os biscoitos assados ​​em assadeiras com isolamento de colchão de ar geralmente saem embaçados no centro e podem levar mais tempo para serem cozidos. As folhas de cookie isoladas não são desejáveis ​​para cookies que devem ficar nítidos na parte inferior, e você deve prolongar o tempo de cozimento em pelo menos alguns minutos se usá-los.

As folhas de biscoito escuras costumam dourar o fundo dos biscoitos muito rapidamente, deixando-as enegrecidas laterais e bordas excessivamente friáveis. Isso ocorre porque a cor escura das folhas absorve o calor do forno; essas folhas ficam muito mais quentes do que suas contrapartes de alumínio. "O livro de receitas dúzia de padeiro" desencoraja assar biscoitos em assadeiras escuras, se você tiver a opção. No entanto, se forem as únicas assadeiras disponíveis, abaixe a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit e fique de olho nos biscoitos enquanto assam para impedir que queimem.

As folhas de biscoito antiaderente não requerem lubrificação ou revestimento, o que as torna mais conveniente do que outros tipos. No entanto, eles podem ser uma má escolha para cookies que devem ser finos e crocantes. As assadeiras antiaderentes não permitem que a massa se espalhe tanto quanto as assadeiras untadas; isso resulta em um cookie mais arredondado e semelhante a um bolo.