Posso substituir a manteiga ao assar biscoitos com óleo vegetal?

Se você já é um cliente consciente da saúde, comer melhor geralmente é sobre pequenas mudanças incrementais, em vez de uma alteração radical em sua dieta. Por exemplo, você pode substituir a manteiga pelo óleo nos cookies como parte de sua estratégia maior de reduzir gorduras saturadas .

Os óleos líquidos não são um substituto direto para gorduras sólidas como a manteiga, mas você ainda pode fazer bons biscoitos com pratique um pouco e aproveite as doces recompensas com moderação.

Antes de substituir a manteiga pelos biscoitos por óleo, é uma boa idéia para entender o que esses ingredientes fazem. As gorduras têm três objetivos principais no cozimento:

1. Eles amolecem seus produtos cozidos, revestindo as partículas de farinha e impedindo a formação de fios longos e chewy de glúten.
2. Algumas gorduras, como manteiga, adicionam um sabor próprio e distinto.
3. As gorduras sólidas desempenham um papel vital na determinação da leveza e textura dos produtos de panificação.

De acordo com um artigo publicado em abril de 2013 por Alimentos e matérias-primas , um fator a considerar ao escolher qual gordura usar ao assar é o conteúdo de gordura saturada. Se você deseja tornar seus cookies um pouco mais saudáveis, considere mudar