Informação nutricional de cacau em pó

O cacau em pó é proveniente dos grãos de cacau, produzidos pelo cacaueiro, cultivado em muitos países tropicais. Os grãos são processados ​​em licor de chocolate, a maior parte da gordura é removida e a pasta restante é seca e em pó. De acordo com cientistas e provadores de alimentos da Cook's Illustrated em um relatório de 2005, o cacau em pó processado holandês - grãos de cacau embebidos em uma solução alcalina - é idêntico ao cacau em pó "natural", exceto que o cacau "holandês" tem um sabor melhor em bebidas, assados ​​e chocolates.

O pó de cacau contém 12 gramas de gordura total em um copo, 7 gramas de gordura saturada, 4 gramas de gordura monoinsaturada e uma fração restante é de gordura poliinsaturada. Comparando um provável substituto do cacau em pó, o chocolate sem açúcar, revela um teor de gordura muito maior de 69 gramas para uma xícara ralada, com 43 gramas dessa gordura sendo saturada.

O cacau em pó contém 12 gramas de gordura total em um copo, 7 gramas de que são gorduras saturadas, 4 gramas são gorduras monoinsaturadas e uma fração restante é gordura poliinsaturada. O cacau em pó possui 17 gramas de proteína em um copo e 50 gramas de carboidratos. Quando o teor de gordura é calculado, existem 196 calorias em uma xícara de cacau em pó. A fibra é de 27 gramas, com apenas cerca de um grama de açúcar em um copo. O cacau em pó não contém açúcar, por isso pode ser útil para obter sabor de chocolate, sem todas as calorias e gorduras de outras formas de chocolate.

Uma xícara de cacau em pó contém 1311 gramas de potássio, um mineral essencial encontrado em plantas que regulam os batimentos cardíacos, pressão arterial e níveis de sódio, além de fornecer mais de 25% da ingestão diária recomendada de 4700 miligramas para adultos. O cacau em pó também contém fósforo, magnésio e cálcio, que constroem ossos, tecidos e nervos no corpo. Quando visto em termos de necessidades diárias, o teor de vitaminas é, na maior parte, insignificante, com apenas pequenas quantidades das principais vitaminas. As exceções são colina, folato e luteína, que ajudam a manter sistemas nervosos saudáveis, membranas celulares, pele e visão, além de prevenir certos defeitos congênitos no desenvolvimento de bebês.

No cacau em pó, os aminoácidos estão presentes em pequenas quantidades e abrangem toda a gama daqueles que formam proteínas no corpo e ajudam a processar os alimentos. Os aminoácidos essenciais devem ser fornecidos pelos alimentos, pois não podem ser fabricados no organismo. Muitas fontes de aminoácidos não são vegetarianas, mas essa é estritamente baseada em calças.

O processo de holandês mencionado acima diminui a acidez do sabores e permite que os sabores mais intrincados sejam revelados. A complexidade desses sabores fornece um excelente aumento de sabor para o que de outra forma poderia ser "alimentos saudáveis". Essa pode ser uma das razões pelas quais muitos lanches saudáveis ​​para crianças contêm um pouco de cacau.

Uma xícara de café feita com água contém 95 miligramas de cafeína, e uma xícara de cacau exigiria 1 colher de sopa de cacau em pó, que contém apenas 12 miligramas de cafeína. Teobromina é outro composto químico encontrado no cacau e no chá, mas não no café. Esse estimulante, supostamente mais suave que a cafeína, talvez seja parte do motivo pelo qual o chocolate parece elevar o humor.