O café frio é realmente mais saudável para você?

By Dinis Afonso | março 19, 2019

Antigamente um fetiche local, a tendência do café frio começou no verão de 2014 e se expandiu para se tornar um movimento internacional do café. Mas ainda restam dúvidas sobre se o processo de fermentação, que envolve a imersão de grãos de café em água fria ou em temperatura ambiente por longos períodos, beneficia os consumidores além da questão subjetiva do paladar.

Café caseiro caseiro para beber no café da manhã
      As alegações de saúde incluem menor cafeína e acidez.     
Crédito da imagem: bhofack2 / iStock / Getty Images       

"À medida que o mercado aumentou, os profissionais de marketing estão batendo na cabeça dos consumidores de todos os lados com reivindicações sobre a qualidade e, às vezes, benefícios de saúde não substanciados da fermentação a frio para RTD ", diz Nick Brown, editor do Daily Coffee News .

Essas alegações de saúde incluem menor cafeína e acidez de um processo que simplesmente substitui o calor de uma bebida comum com o tempo.

Então, como funciona o café a frio?

O método cria concentrado de café por imersão de terra em frio ou água em temperatura ambiente por 12 a 24 horas. O produto final filtrado é diluído com duas ou três partes de água quente ou fria e leite ou substituto do leite em uma parte de café. O concentrado, ou "essência", também pode ser armazenado na geladeira por até seis semanas ou congelado por um período mais longo.

Para não confundir com o café gelado tradicional, no qual o café quente é derramado sobre gelo, o café frio é o produto de um processo que algumas reivindicações podem rastrear sua história inicial para comerciantes holandeses nos anos 1600, procurando uma maneira de produzir café que viajava facilmente. Outros acreditam que a prática começou no Japão ou na América Central e do Sul, de acordo com DailyCoffeeNews.com .

Café em gotejamento frio de madeira
      O processo de fermentação a frio substitui o calor de uma fermentação regular pelo tempo.     
Crédito da imagem: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images       

Reivindicações de saúde do café de fermentação a frio

Café foi creditado por conter menos cafeína e menos ácido do que o café produzido no método tradicional de fermentação a quente.

Reivindicação