A couve assada tem nutrientes sobrando?

Muitas pessoas consomem couve adicionando-a a saladas, misturando-a em smoothies e usando-a em sopas. Comer lanches de couve até se tornou uma alternativa mais saudável a comer batatas fritas regulares, que é um dos benefícios dos chips de couve. No entanto, as vitaminas da couve diminuem quando cozidas .

Isso não significa que não existem vitaminas nos chips de couve quando assados. Quando assados, os chips de couve ainda contêm muitas vitaminas, minerais e nutrientes. As quantidades são um pouco menores do que quando consumidas em bruto.

Os verde folhoso escuro foram chamados de "superalimentos" e tornar-se cada vez mais popular. A couve é uma das formas mais antigas de vegetais de brassica. Kale tem sido associado à minimização de danos causados ​​pelos radicais livres em condições crônicas, incluindo doenças coronárias, diabetes e câncer.

A chave para consumir a versão mais nutritiva da couve é prepará-lo de uma maneira que retenha mais nutrientes. Embora consumir couve crua geralmente seja menos agradável do que cozinhar couve, convém optar por couve crua se a densidade de nutrientes for importante para você.

Quando diferentes métodos de cozimento foram pesquisados ​​em um estudo de outubro de 2016 publicado no Jornal Internacional de Propriedades Alimentares , a couve cozida foi encontrada para induzir alterações nos compostos bioativos da couve. Os métodos de cozimento estudados incluem branqueamento, cozimento a vapor, fervura, microondas e couve frita.

O estudo descobriu que a couve frita resulta na maior perda de fitoquímicos. No entanto, a couve fumegante teve o menor impacto, principalmente na atividade antioxidante. Se você quiser cozinhar sua couve, considere cozinhá-la no vapor. Embora o vapor não produza a textura crocante das batatas fritas com couve, ainda é uma maneira saborosa de entrar nos verdes sem ter que comer a couve crua.

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Se a couve é assada, descascada, cozida no vapor, com microondas ou frita, vários estudos descobriram que todos esses métodos de cozimento diminuem a quantidade de antioxidantes disponíveis. Um estudo de março de 2019 publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrição confirmou que a couve fumegante é a melhor maneira de preservar os nutrientes deste vegetal verde folhoso.

No entanto, ainda existe valor nutricional no consumo de chips de couve. De acordo com o USDA , uma porção de batatas fritas caseiras com azeite contém:

• 52 calorias
• 4 gramas de gordura
• 4 gramas de carboidratos
• 2 gramas de proteína

Os chips de couve também são uma ótima fonte de fibra, com 1 grama por porção. Outras vitaminas nos chips de couve incluem cálcio, ferro e potássio. Pessoas com dieta pobre em colesterol ou sem açúcar também podem desfrutar de batatas fritas caseiras. Além dessas vitaminas, os nutrientes da couve cozida incluem grandes quantidades de vitaminas B, vitamina A e vitamina C, de acordo com o