Glúten e sushi

Na maior parte, os ingredientes básicos do sushi - peixe fresco, algas, arroz e ervas - não contêm glúten. Algumas adições contêm glúten, no entanto. Além disso, alguns ingredientes que devem ser sem glúten, como peixe fresco, podem ficar contaminados com glúten. Portanto, mesmo que você tenha certeza de que seu rolo de sushi favorito não possui componentes que contenham glúten, informe ao seu servidor que você não pode consumir glúten assim que encomendar.

A imitação de carne de caranguejo é uma forma processada de peixe surimi. É uma forma barata de frutos do mar, fabricada para ter gosto de carne de caranguejo. O problema é que, para obter essa textura e sabor do caranguejo, os fabricantes adicionam glúten de trigo ou farinha de trigo. A proteína de glúten do trigo é a maneira mais barata de obter a textura certa na imitação de carne de caranguejo enquanto produz um produto que é estável nas prateleiras. Quando você pedir sushi de caranguejo, verifique se ele é feito com carne de caranguejo real, não com as imitações.

O arroz é um grão, mas não está relacionado à cevada, centeio ou trigo, portanto normalmente você pode consumi-lo com uma dieta sem glúten. Você precisa estar ciente de onde vem o arroz. Por ser uma colheita, é possível que outros grãos próximos se espalhem pelos campos de arroz. Se você estiver fazendo sushi em casa, leia o rótulo da embalagem do arroz para verificar se não contém glúten. Se você não vir "sem glúten", "sem glúten", "sem glúten" ou "sem glúten" no rótulo, é possível que seu arroz tenha quantidades vestigiais de glúten. Quando você sair para comer, pergunte ao chef se o arroz que eles usam é sem glúten. Qualquer arroz rotulado como "sem glúten" não deve ter mais de 20 partes por milhão de glúten, de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA.

Assim como você teve o cuidado de alertar a cozinha sobre sua sensibilidade ao glúten, cuidado com molhos. O molho de soja contém glúten, então você precisará solicitar um tipo sem glúten. O wasabi geralmente não contém glúten, mas pode ser contaminado com glúten na planta de processamento ou ter agentes corantes que contenham glúten. Por fim, certas especiarias ou ingredientes aromatizantes podem adicionar um pouco de glúten à sua entrada de sushi. Os cozinheiros podem adicionar esses temperos ao arroz, polvilhá-los diretamente sobre o peixe ou mexê-los em molhos. Leia o rótulo da comida ou peça ao chef para ter certeza.

O glúten pode grudar no sushi sem glúten, se a superfície estiver contaminada. Por exemplo, se um chef coloca um punhado de macarrão ramen de trigo na água fervente e toca a tábua de cortar e o peixe do sushi, seu prato pode acabar com glúten. É por isso que é essencial informar qualquer pessoa que esteja preparando sua comida sobre suas necessidades alimentares. Eles precisarão trocar de luvas e higienizar qualquer superfície de cozimento antes de manusear sua comida.