6 agentes espessantes para cozinhar e assar que não são farinha

Se você deseja evitar o uso de farinha refinada como agente espessante, há muitas alternativas. Para alguns cozinheiros domésticos, pode ser uma questão de evitar o ingrediente por causa da intolerância ao glúten. E embora a contagem de carboidratos para a pequena quantidade de farinha seja insignificante, diz Amy Shapiro, RD e fundadora da Real Nutrition , algumas pessoas podem querer trocá-lo por algo mais saudável.

Felizmente, fazer um roux com farinha e manteiga para todos os fins não é mais a opção padrão quando se trata de espessamento molhos e molhos. "Há muitas coisas diferentes que você pode tentar usar por meio de farinha branca", Palak Patel, chef do Instituto de Educação Culinária, conta ao LIVESTRONG.com. Além disso, você pode encontrar quase todas essas opções na mercearia local - não é necessária uma caçada elaborada.

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Sem mencionar, alguns substitutos de farinha fazem um trabalho ainda melhor como espessante, e você não precisará usar tanto. A maioria dos amidos também não contém glúten e é perfeita para aqueles com dietas restritas . Experimente estes seis agentes espessantes fáceis de encontrar e aprenda a usá-los durante o cozimento.

O amido de tapioca, também chamado de farinha de tapioca, é um doce, glúten e trigo. pó livre. Ao assar tortas de frutas, você pode optar por pérolas ou pérolas instantâneas de tapioca. O suco que sai das frutas cozidas será absorvido pelas pérolas, criando um molho espesso.

As pérolas de tapioca também são boas para molhos. Alguns sugerem que você não use pérolas de tapioca instantâneas, pois pode acabar deixando pequenas bolhas na receita, mas, no final das contas, depende das preferências de sabor e textura. Você vai querer usar pequenas pérolas em vez de grandes para evitar ter pedaços de tapioca não absorvidos em seu prato.

O amido de milho é uma escolha convencional, para todos os fins e sem glúten, usada em tudo, de molhos a molhos e sobremesas. Ele vem do milho, portanto é à base de plantas e sem glúten, observa Shapiro.

O amido de milho confere aos produtos de panificação uma textura macia e uma estrutura adicionada. Para molhos e molhos, não adicione amido de milho diretamente ao líquido quente ou ele se aglomerará e ficará cru. Em vez disso, crie uma pasta misturando-a com um pouco de água fria e adicione a mistura pouco a pouco ao líquido quente. O amido de milho também não se mistura bem com ingredientes ácidos, como vinho ou creme de leite. Se sua receita exigir isso, usar araruta como espessante seria uma escolha melhor.

Araruta é um sem glúten , opção praticamente sem sabor que é melhor usada para molhos não lácteos. Como o nome indica, é uma raiz tropical que foi seca e pulsada em uma farinha, diz Patel.

Escolha araruta se estiver congelando um molho para uso posterior, pois ele não quebrará durante os processos de congelamento ou descongelamento. Assim como o amido de milho, primeiro você deve criar uma pasta e depois adicionar a mistura a qualquer líquido quente. Não superaqueça a araruta durante a cozedura, pois ela perderá as propriedades do agente espessante. Use esta opção para alimentos que serão cozidos em temperatura baixa e imediatamente removidos do fogo.

Os inconvenientes da araruta são seu preço e disponibilidade. Você pode acabar pagando mais por araruta do que algumas das outras opções nesta lista e pode não ser tão fácil de encontrar.

Não confunda com farinha de batata, o amido de batata é um glúten claro, sem sabor e sem glúten sem pó com baixo teor de gordura. Também é o único amido aceitável para uso durante a Páscoa, pois não é à base de grãos. O amido de batata funciona bem em molhos, sopas e ensopados . Embora possa suportar temperaturas mais altas durante o cozimento, o amido de batata não deve ser usado em receitas que exijam que atinjam um ponto de ebulição. Se usado no cozimento, o amido de batata é um ótimo absorvedor de umidade, resultando em bolos mais esponjosos e leves.

Este agente espessante vegano é um bom aglutinante e uma excelente alternativa à farinha de trigo , diz Patel. Além disso, as sementes de linhaça são uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3 à base de plantas, chamados ácido alfa-linolênico (ALA), que apresentam potenciais benefícios no combate a doenças cardíacas, de acordo com o Clínica de Cleveland .

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Se você estiver produzindo um roux, poderá colocar sementes de linhaça no lugar da farinha de trigo. Basta usar o dobro da linhaça que você faria com farinha e mexa constantemente para evitar queimar o roux. Compre-o ou use-o usando o moedor de café ou o processador de alimentos.