Ervas: Tomilho fresco vs. Tomilho Seco

As folhas de tomilho dão aos seus alimentos um sabor a menta e azul-petróleo. Você pode usar tomilho fresco ou seco para obter esse efeito, mas precisará usar diferentes quantidades de tomilho fresco versus seco. Você também adiciona tomilho aos seus pratos em momentos diferentes, dependendo da forma que você usa.

Você precisa de diferentes quantidades de versus tomilho seco nas receitas. Por exemplo, 2 colheres de chá. tomilho fresco cortado é equivalente a 1/4 colher de chá. tomilho seco amassado, de acordo com o "Livro de Receitas Novas e Melhores Jardins e Jardins", de Tricia Laning. Para simplificar, como regra geral, use esta fórmula: 1 colher de chá. ervas secas é igual a 1 colher de sopa. ervas frescas.

Se você estiver usando tomilho seco em um prato, adicione-o no início do processo de cozimento . Requer mais exposição à umidade e calor para liberar seu sabor. Se você estiver usando tomilho fresco, faça o oposto. A adição de tomilho no final do processo de cozimento garante que o calor não destrua o aroma ou o sabor do tomilho.

Armazene tomilho fresco na geladeira por até sete dias. Enrole-o em uma toalha de papel levemente úmida. Como alternativa, corte o final do caule do tomilho e coloque-o em uma jarra de vidro com 2,5 cm de água. Selar isso com um saco plástico. O tomilho seco tem um prazo de validade de cerca de seis meses após a abertura do recipiente. Armazene-o em um recipiente de vidro hermeticamente fechado, em local escuro, fresco e seco. Escreva a data da compra no fundo do seu recipiente de tomilho seco para saber quando substituí-lo.

O tomilho fresco é superior ao tomilho seco, tanto no sabor quanto no aroma, segundo Michael T. Murray, principal autor de "The Encyclopedia of Healing Foods". Nutricionalmente, o tomilho contém numerosos flavonóides que o tornam um alimento rico em antioxidantes. Também possui óleos voláteis que possuem propriedades antibacterianas, antiespasmódicas e carminativas ou que aliviam os gases. Dependendo do método, o tomilho retém grande parte do seu conteúdo volátil de óleo e antioxidante quando seco. A secagem por fluxo é o melhor método para preservar o conteúdo nutricional, enquanto a secagem em forno é a pior, segundo o livro "Tomilho" de Elisabeth Stahl-Biskup e Francisco Sáez.