Como engrossar o curry?

By Carlito Facundo | dezembro 23, 2019

Se a receita da noite com frango tikka masala que você está tentando fazer pela primeira vez acabar muito cheia, não entre em pânico. Dependendo do que você tem em estoque na despensa, é fácil engrossar o curry e o molho, usando vários agentes espessantes diferentes.

Tomate de lentilha ao curry e sopa de coco - deliciosa comida vegetariana em fundo cinza , vista superior. Configuração plana servida almoço saudável
      Você pode engrossar o curry ou o molho fazendo um roux, usando pasta de tomate ou usando pó de araruta.     
Crédito da imagem: OksanaKiian / iStock / GettyImages       

Dica

Você pode engrossar o curry ou o molho fazendo um roux, usando pasta de tomate ou usando pó de araruta. Outra maneira simples de espessar o curry é ferver a mistura, descoberta, em fogo médio, por um longo período, até o líquido evaporar.

Agentes espessantes comuns

Então, como você define um agente espessante? Um agente espessante é qualquer ingrediente ou método usado para engrossar curry ou molho espessado, quando estão muito escorrendo.

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Normalmente, adicionar um pouco de farinha pode engrossar rapidamente o curry, e esse foi um método testado e comprovado de espessamento na cozinha. No entanto, se você deseja evitar o uso de farinha, outros agentes espessantes, como a araruta, podem ser substituídos.

  • Engrosse o molho com um Roux:

    De acordo com a Escola de Culinária Auguste Escoffier Artes , um roux é uma técnica de culinária comumente usada para engrossar sopas, caldos e caril. Feito mexendo constantemente uma quantidade de farinha com uma quantidade igual de gordura derretida, como manteiga, em uma panela, em fogo médio, um roux exige paciência.

    Nos primeiros cinco minutos adicionando lentamente a farinha à panela e mexendo, você terminará com o que é chamado de roux branco. Continue mexendo por mais 15 minutos e você verá o roux começar a escurecer e emitir um cheiro perfumado e noz. Quando o roux atingir a cor desejada, adicione-o para engrossar o curry ou deixe esfriar antes do armazenamento para uso posterior.

Dica

É preferível usar uma gordura, como manteiga ou banha, em oposição ao óleo, pois o roux não se separa na culinária, como normalmente faria se estivesse usando azeite. As gorduras sólidas à temperatura ambiente funcionam melhor.

  • Engrosse o curry com pasta de tomate: Pasta de tomate é uma forma concentrada de tomate cozido, coado e depois cozido ou assado novamente, antes de ser armazenado. De acordo com um estudo de dezembro de 2013 publicado na revista Food Control , pesquisadores descobriram que a variedade de tomate utilizada, bem como as condições sob as quais é processado, afetam a qualidade geral da pasta de tomate.

    A pasta de tomate resultante, comprada na loja ou caseira, é tipicamente saborosa e extremamente concentrada. Usar uma ou duas colheres de sopa na maioria das receitas geralmente é suficiente para adicionar sabor e engrossar o molho de maneira eficaz.

    Pasta de tomate é ideal para engrossar o molho como molho de espaguete. Também pode ser usado para adicionar sabor ao bolo de carne , lasanha e, até mesmo, bases de pizza. De acordo com o

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