Como Evitar Molho Separando

Incorporar óleo ou manteiga no molho gradualmente. Adicionar mais de uma colher de chá de gordura por vez pode sobrecarregar o agente emulsificante e fazer com que seu molho se separe. Mexa bem após cada adição. À medida que o molho começa a engrossar, você pode misturar com segurança um pouco mais de óleo ou manteiga de cada vez.

Calor molhos delicadamente. Os ovos nos molhos cozidos coagulam ou embaralham quando atingem aproximadamente 180 graus Fahrenheit. Mantenha o creme e os molhos holandeses juntos, não permitindo que eles excedam essa temperatura e incorporando líquidos quentes lentamente. Até molhos à base de farinha, como o clássico Bechamel ou Veloute, correm o risco de ficar irregulares quando superaquecidos. Se o molho estiver muito quente, transfira-o para um recipiente frio para interromper o processo de cozimento e continue mexendo.

Use laticínios frescos em suas receitas de molho. Quando a nata e a manteiga estão prontas, as gorduras tendem a se separar e você acaba com um molho coalhado. Se você estiver fazendo um molho que exija creme de leite, misture-o quando o molho terminar de cozinhar para evitar que partículas granuladas arruinem seu prato.