Como combinar farinha e amp; Leite sem caroços

By Neves Leite | março 19, 2019

Farinha e leite podem formar a base de um ótimo molho branco ou roux, ou podem se tornar um desastre na culinária. No entanto, assim como há mais de uma razão pela qual a farinha pode ficar dura e irregular quando você a mistura com o leite, há mais de uma maneira de garantir que não. O momento certo, os ingredientes e as instruções são tudo o que você realmente precisa para evitar que isso aconteça novamente.

molho bechamel na panela e leite na vista superior da mesa
      Sempre use farinha branca comum ao misturar farinha e leite.     
Crédito da imagem: ALLEKO / iStock / Getty Images       

Etapa 1

Dissolva a farinha em uma panela, mexendo-a em uma quantidade igual de gordura, como manteiga derretida, margarina ou gotejamentos de carne, antes de adicionar o leite. A dissolução da farinha antes de misturá-la com o leite evita que o amido da farinha se forme.

Etapa 2

Adicionar leite diretamente da sua geladeira. Quanto mais frio o leite, menor a chance de a farinha ficar irregular.

Etapa 3

Despeje leite na pasta de farinha após um processo de três etapas, mexendo ou mexendo constantemente durante cada etapa. Adicione cerca de um terço do leite para começar a dissolver a farinha e crie uma pasta grossa, adicione metade do leite restante para terminar de dissolver a farinha, dilua a pasta e misture o leite restante.

Etapa 4

Calor o molho lentamente em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para distribuir uniformemente os grânulos de amido no leite. À medida que o molho esquenta, os grânulos de amido estouram, fazendo com que o molho engrosse sem ficar irregular.

Coisas que você Precisa

  • Panela

  • Mexa a colher ou o batedor de arame

  • Gotejamentos de manteiga, margarina ou carne

Dica

Use farinha para todos os fins, em vez de farinha própria, ao fazer molho branco ou roux.