Farinha e leite podem formar a base de um ótimo molho branco ou roux, ou podem se tornar um desastre na culinária. No entanto, assim como há mais de uma razão pela qual a farinha pode ficar dura e irregular quando você a mistura com o leite, há mais de uma maneira de garantir que não. O momento certo, os ingredientes e as instruções são tudo o que você realmente precisa para evitar que isso aconteça novamente.
Dissolva a farinha em uma panela, mexendo-a em uma quantidade igual de gordura, como manteiga derretida, margarina ou gotejamentos de carne, antes de adicionar o leite. A dissolução da farinha antes de misturá-la com o leite evita que o amido da farinha se forme.
Adicionar leite diretamente da sua geladeira. Quanto mais frio o leite, menor a chance de a farinha ficar irregular.
Despeje leite na pasta de farinha após um processo de três etapas, mexendo ou mexendo constantemente durante cada etapa. Adicione cerca de um terço do leite para começar a dissolver a farinha e crie uma pasta grossa, adicione metade do leite restante para terminar de dissolver a farinha, dilua a pasta e misture o leite restante.
Calor o molho lentamente em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para distribuir uniformemente os grânulos de amido no leite. À medida que o molho esquenta, os grânulos de amido estouram, fazendo com que o molho engrosse sem ficar irregular.
Panela
Mexa a colher ou o batedor de arame
Gotejamentos de manteiga, margarina ou carne
Use farinha para todos os fins, em vez de farinha própria, ao fazer molho branco ou roux.