Como cozinhar uma metade suculenta de um frango grelhado na grelha

Nivele cada metade do frango puxando ou batendo para quebrar a articulação da asa grande, dobrando a extremidade da asa sob a borda do peito. Pressione com força para achatar a curva dos ossos das costelas sob o peito. Essas técnicas imitam o método de borboleta ou spatchcocking, que permite achatar um frango inteiro para cozinhá-lo na grelha.

Misture o líquido marinado com especiarias e cubra o frango . Se você estiver marinando mais de quatro metades de frango, duplique as proporções da marinada. Leve à geladeira por 2 a 3 horas. Uma marinada à base de leite amacia e umedece o frango. Cubra todas as partes de frango com marinada, se você estiver usando uma tigela. Como alternativa, uma maneira rápida de usar efetivamente uma pequena quantidade de marinada é selar o frango e o líquido em um saco plástico.

Remova o frango marinado da marinada e defina-o em um prato por 30 minutos antes de cozinhar para aproximá-lo da temperatura ambiente.

Defina queimadores de grade a gás para médio-alto e indireto calor desligando um ou dois de vários queimadores. Se você estiver cozinhando com carvão, acenda um fogo quente que possa ser empurrado para as bordas da cama da grelha para fornecer calor indireto. Seu objetivo é uma temperatura de cozimento de 350 a 400 graus Fahrenheit.

Enrole cada tijolo de pavimentação completamente em papel alumínio e defina os tijolos na borda do rack para aquecer. Frango cozido sob o peso de um tijolo é um prato da Toscana conhecido como "pollo al mattone".

Disponha os pedaços de frango na grelha, para baixo, para que não se toquem e não se sentem diretamente sobre o fogo. Coloque os tijolos sobre os pedaços de frango, pressionando-os para mais perto da grelha.

Deixe as peças cozinhar por 10 a 12 minutos, ou até a superfície cozida ficar suficientemente sólida para virar os pedaços de frango sem rasgar a pele. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, cubra o frango enquanto ele cozinha. Cubra sua churrasqueira a carvão, mas verifique a cada 5 minutos, pois o fogo pode não estar queimando tão uniformemente quanto o gás.

Vire os pedaços de frango e substitua os tijolos. Continue cozinhando por mais 8 a 10 minutos, ou até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa ou no peito mostre 165 graus Fahrenheit.