Como cozinhar uma omoplata de cordeiro

By Dinis Afonso | março 19, 2019

A omoplata de cordeiro é uma costeleta de cordeiro cortada do ombro. É maior e mais espessa do que a costeleta de cordeiro cortada da costela, que é muito menor e a mais usada para pratos delicados. A costeleta de cordeiro na omoplata é carnuda, mas possui vários ossos e muito tecido conjuntivo. Devido a esse tecido conjuntivo, esse tipo de costeleta de cordeiro se beneficia do cozimento lento, para que o tecido derreta e a carne fique macia e suculenta. Embora a costeleta de cordeiro seja uma carne mais dura, salgá-la ou mariná-la antes de usar um método de cozimento mais rápido ajuda a manter a carne úmida.

Carne de porco crua na tábua
      Carne sobre uma tábua.     
Crédito da imagem: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images       

Refogada

Etapa 1

Pré-aqueça uma frigideira grande e funda com 2 colheres de sopa. de azeite em fogo médio.

Etapa 2

Temporada a costeleta de cordeiro com sal e pimenta a gosto e 1 colher de chá. de alho em pó.

Etapa 3

Sear a costeleta de cordeiro por cerca de cinco minutos de cada lado, até dourar.

Etapa 4

Remover a costeleta da frigideira e reserve.

Etapa 5

Adicionar corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos na frigideira e refogue a mistura até que os legumes estejam macios.

Etapa 6

Despeje em 2 xícaras de caldo de galinha e tempere a mistura com suas ervas e especiarias favoritas.

Etapa 7

Adicionar um 12 onças. lata de tomate em cubos e misture bem, raspando o fundo da frigideira.

Etapa 8

Coloque a costeleta de ombro de cordeiro de volta à frigideira e deixe ferver o líquido.

Etapa 9

Reduzir o fogo para ferver, tampe e cozinhe o prato por uma hora. A costeleta de cordeiro ficará macia.

Cozimento lento

Etapa 1

Pré-aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa. de azeite em fogo médio.

Tempere a costeleta de cordeiro de ambos os lados com suas ervas e especiarias favoritas.

Etapa 2

Marrom a lâmina do ombro de cordeiro por aproximadamente cinco minutos em ambos os lados.

Coloque a costeleta de cordeiro em um fogão lento.

Etapa 3

Adicionar 1 Colher de Sopa. de farinha na frigideira e mexa no azeite, raspando os pedaços dourados de cordeiro.

Coloque 2 xícaras de caldo de galinha na frigideira e mexa até engrossar.

Etapa 4

Adicionar cebola picada, cenoura e aipo em cima da costeleta de cordeiro.

Despeje o molho da frigideira sobre a costeleta de cordeiro e cubra a panela lenta.

Etapa 5

Cook o cordeiro em ponto baixo por quatro a seis horas, até que fique macia.

Coisas que você Precisa

  • Frigideira grande

  • Azeite

  • Sal e pimenta

  • 1 colher de chá. alho em pó

  • Costeleta de omelete

  • Pinças

  • 1 cebola pequena em cubos

  • 1 cenoura pequena, picada

  • 1 talo de aipo em cubos

  • Colher

  • 2 xícaras de caldo de galinha

  • Ervas e especiarias

  • 12 onças. pode tomate em cubos

  • 1 colher de sopa. farinha

Dica

Altere a quantidade de caldo para 1 ½ xícaras e adicione ½ xícara de vinho tinto ou branco.

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