Como cozinhar um corte de carne de salmão

A carne cortada com salmão, um assado alongado que pesa entre 2 e 3 libras e vem do quarto traseiro superior do animal, tem a forma de um corpo de peixe. Bifes cortados a partir dele têm uma forma de ferradura, semelhante aos bifes de salmão. Embora os assados cortados com salmão sejam retirados da parte de trás da vaca, eles não são como um assado típico de alcatra, rodada inferior ou rodada superior. Os assados com corte de salmão são um corte de varejo britânico retirado do lado do prateado, que faz parte da rodada da terminologia de corte de varejo de carne bovina dos EUA. Assados cortados com salmão não têm cartilagem, então você pode assá-los ou assá-los.

< div class = "article-image__caption-text"> A carne cortada com salmão também é chamada de carne silverside, mostrada aqui assada com legumes.

Crédito da imagem: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Prepare a carne

Etapa 1

Salmoura cortada em salmão em 1 galão de água e 1 xícara de sal kosher por 24 horas antes de cozinhá-lo. Ou coloque uma camada de sal kosher com cerca de 1/4 de polegada de espessura sobre a carne e deixe curar na geladeira por 24 horas.

Etapa 2

Marinar a carne por quatro a 12 horas para incorporar o sabor de uma mistura de especiarias, marinada ou pasta de especiarias, se desejado. A salga de 24 horas deixa a carne o mais macia possível, por isso, marinar nesse ponto só agrega sabor e é opcional.

Etapa 3

asse na geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo e deixe-o descansar em temperatura ambiente. Raspe o sal ou o excesso de marinada e seque com toalhas de papel.

Etapa 4

Gravata assar transversalmente a intervalos de 1 1/2 a 2 polegadas com barbante do açougueiro.

Torrefação

Passo 1

Aqueça o forno a 450 Fahrenheit. Brasão assado cortado com salmão com óleo por todos os lados. Coloque um termômetro no forno, assado, se tiver um.

Etapa 2

Posição assar em uma assadeira e panela e coloque no forno. Assado assado com corte de salmão a 450 F até dourar e dourar, cerca de 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 250 F.

Etapa 3

Cook o assado a 250 F até atingir uma temperatura interna de 130 F por médio raro, ou cerca de 45 minutos; cozinhe a 135 a 140 F por médio ou cerca de 55 minutos.

Etapa 4

assar o forno e colocar um pedaço de papel alumínio sobre ele. Descanse o assado cortado por salmão por cerca de 10 minutos depois de retirá-lo do forno e transferi-lo para uma tábua de cortar.

Etapa 5

Recortar o fio do assado. Corte o assado transversalmente na direção do grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura para obter mais maciez e sirva imediatamente.

Grelha

Passo 1

Defina metade da grelha para cozinhar em fogo baixo e a outra metade para cozinhar em temperatura média Alto. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, empilhe os carvões acesos de um lado da grelha.

Etapa 2

Lay assar no lado quente da grelha e cozinhe até ficar dourado e dourado por todo o lado, cerca de 10 a 12 minutos, virando com frequência.

Etapa 3

Mover assar no lado mais frio da grelha e cozinhá-lo por cerca de 45 minutos - ou cerca de 20 minutos por libra - com a tampa fechada para rara média ou até atingir 130 F. Cozinhe a assada por cerca de uma hora por médio ou a uma temperatura interna de 135 a 140 F.

Etapa 4

assar a grelha e transferi-la para uma tábua de cortar. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre ela.

Etapa 5

Descanso assar por cerca de 10 minutos depois de retirá-lo da grelha. Corte o barbante do assado e corte-o transversalmente na direção do grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Sirva imediatamente.