Como Cozinhar um Frango Inteiro para Sopa

Embora a sopa faça parte de quase todas as culturas, a sopa de galinha tem raízes profundas na tradição judaica. Como parte integrante das refeições da Páscoa e a base para a sopa de bola de matzoh, a sopa de galinha era frequentemente chamada de "penicilina judaica" porque era o prato preferido para aqueles que se sentiam sob o clima. Embora qualquer pessoa possa fazer a sopa com qualquer parte de frango que tenha em mãos, os chefs profissionais usam um frango inteiro para tirar proveito da carne branca e escura, bem como dos muitos ossos que dão sabor ao caldo.

< div class = "article-image__caption-text"> Uma tigela de frango e sopa de legumes.

Crédito da imagem: Dar1930 / iStock / Getty Images

Etapa 1

Remova os miúdos e qualquer outra coisa na cavidade do frango. Lave o frango por dentro e por fora em água fria e corrente. Se a panela não for grande o suficiente para acomodar o frango inteiro, use uma faca afiada para remover as pernas.

Etapa 2

Coloque o frango, inteiro ou em pedaços, em uma panela grande, seguido pelos legumes, ervas e especiarias. Encha a panela dentro de 2 polegadas do topo com água fria. Coloque no queimador em fogo alto e cubra com uma tampa bem apertada.

Etapa 3

Trazer deixe a água ferver e, em seguida, reduza o fogo até que fique lento. Cozinhe por 1,5 horas. Retire o frango da panela. Remova toda a carne do frango e reserve.

Etapa 4

Adicionar os ossos de galinha de volta para a panela. Tampe e cozinhe por mais 1,5 horas. Prove o líquido frequentemente durante esta parte do processo de cozimento, adicionando sal kosher ou sal marinho, conforme desejado. Retire a panela do fogo.

Etapa 5

Use uma colher entalhada ou concha de malha para remover o maior número possível de pedaços grandes de ossos e legumes e descartar. Forre uma tigela grande com duas camadas de gaze, certificando-se de que alguns centímetros de gaze estejam pendurados nas laterais da tigela. Despeje lentamente o caldo da panela na tigela. Pegue as bordas da gaze e levante-a para fora da tigela para remover os pequenos pedaços de ossos, ervas e especiarias e deixá-lo com um caldo claro.

Etapa 6

Enxágue Retire o caldo da panela e coloque-o no fogo quente. Desfie ou corte o frango em pedaços pequenos e adicione-os ao caldo, juntamente com qualquer arroz, legumes ou macarrão desejado na sopa pronta. Cozinhe até que tudo esteja aquecido e cozido.

Coisas que você Precisa

Panela grande com tampa
1 frango inteiro fresco
3 cebolas amarelas médias, cortadas em quartos
3 cenouras, cortadas ao meio
3 costelas de aipo com folhas, cortadas ao meio
10 grãos de pimenta inteiros
10 raminhos de salsa
2 folhas de louro
3 raminhos de alecrim
3 raminhos de tomilho
Sal Kosher ou sal marinho
Tigela grande
Toalha de gaze

Embora você possa usar qualquer tipo de frango para sopa de galinha, mesmo um frango assado do supermercado local, a melhor opção é uma galinha do seu açougueiro local. Se suas escolhas são limitadas a um frango assador ou fritadeira do supermercado, escolha o assador porque a carne é mais fácil de remover dos ossos.

Se você deseja minimizar as gorduras e as calorias, deixe o caldo esfriar completamente após o esforço. Adicione o frango desfiado ou cortado e leve à geladeira durante a noite. A maior parte da gordura residual no caldo vai subir para a superfície e solidificar levemente. Use uma colher grande para retirar a gordura e continue com a receita.

"Joy of Cooking" adverte os cozinheiros para não adicionar muito sal no início do processo de cozimento. À medida que o caldo diminui, o sabor do sal se intensifica.

O USDA recomenda armazenar canja de galinha por não mais que três a quatro dias na geladeira ou quatro a seis meses no freezer.