Como cozinhar um porco inteiro na grelha

Assados de porco são populares há anos, mas os fãs de churrasco do sul e a comunidade cubana de Miami gostam de grelhar todo o porco. Antes de tentar esse feito, encontre uma grade grande e coberta. Os porcos menores pesam cerca de 75 libras. - quase quatro vezes o peso de um peru de ação de graças totalmente recheado. Depois de encontrar uma churrasqueira, encontre pelo menos um amigo forte para ajudá-lo a transformar a fera. Para limpar e vestir o porco, confie em um criador de porcos com experiência na preparação de porcos, armário de carne ou açougue especializado. Isso apenas deixa você com o churrasco.

Cabeças de porco são removidas dos animais para serem grelhadas.

Crédito da imagem: Digital Vision./Photodisc/Getty Images

Etapa 1

Leve o porco para casa em um saco plástico forte - alguns fornecedores vendem" sacos para esse objetivo. Mantenha o porco gelado até a hora de iniciar o incêndio, depois coloque-o em temperatura ambiente.

Etapa 2

Preenchimento a grelha com carvão ou madeira e deixe queimar até ficar cinza-cinza. Se a grade usar propano ou gás natural, ajuste o calor entre 200 F e 250 F.

Etapa 3

Lay o porco na barriga e esfregue o óleo nas costas. Vire-o e esfregue generosamente sal por todo o interior do porco.

Etapa 4

Definir o porco na grelha, com as costelas para baixo, fica na churrasqueira a menos de 12 polegadas do fogo. Cubra e cozinhe o porco a 225 F por 6 a 8 horas, dependendo do peso. Mantenha a tampa da grelha fechada.

Etapa 5

Verifique a temperatura do porco no presunto - o grosso quarto traseiro - cerca de uma hora antes de ser feito. Quando a temperatura se aproximar de 160 F, corte a pele nas costas ao longo dos dois lados da espinha dorsal.

Etapa 6

Inverter segurando o presunto e o ombro e rolando suavemente o porco. Isso leva duas pessoas, uma na cabeça e outra no final. Cada torneiro deve chegar por baixo e firme com a mão sobre o porco. Se o porco se separar ao longo da espinha dorsal, repita o movimento com a outra metade. Não tente transformar um porco agarrando suas pernas.

Etapa 7

Preenchimento a cavidade das costelas com uma mistura de vinagre de cidra e açúcar mascavo e uma pitada de molho picante. Regue o porco inteiro com o molho de vinagre.

Etapa 8

Baste o porco várias vezes até que sua temperatura interna atinja 170 ° F no presunto e no ombro.

Etapa 9

Puxar a grelha com o porco da panela e vire o porco sobre a tábua de servir. Puxe os presuntos e os ombros para cortar na tábua de cortar. Remova os filés que ficam ao longo da coluna vertebral e retire a carne restante da carcaça.

Coisas que você Precisa

Grelha de fogão para porco
Porco inteiro limpo e vestido (1 1/2 a 2 libras por lanchonete)
Rack de porco
Termômetro de carne de porco
Termômetro de grelha
Esfregar sal ou carne de porco kosher
Dois ou mais pares de luvas de grelha resistente ao calor
Molho de molho
Pincel de alinhamento
Quadro de servir
Bloco de desbaste
Cutelo e facas grandes
Panelas ou travessas de alumínio

Os porcos vestidos pesam apenas 70% do seu peso vivo. A 75 a 125 libras. porco pode ser disputado por várias pessoas. Figura em conformidade.

Os porcos devem ser fervidos com manteiga para cozinhar na grelha. Pergunte ao açougueiro ou borboleta a besta, quebrando sua espinha dorsal.

Um suporte para suínos facilita a rotação do porco e o mantém unido quando totalmente cozido. Faça seu próprio rack de suínos, tecendo arame pesado em uma cesta de dois lados.

Em vez de apenas sal, adicione pimenta em pó, pimenta do reino, cominho, orégano, páprica, tomilho ou outra combinação de especiarias da carne de porco com alho para fazer uma massagem picante. Esfregue a carne com mostarda amarela como base para a massagem.

O cozimento de porcos exige atenção constante para evitar queima ou perda de calor. Use luvas projetadas para assar todo o porco e use-as ao manusear a churrasqueira ou o porco.