Como cozinhar desossado costela assada com desligar o forno

Você sabia que pode cozinhar a costela com o forno desligado? A maioria dos cozinheiros aproveita o cozimento de transporte, o que significa simplesmente remover a carne da fonte de calor original antes de atingir a temperatura interna desejada para permitir que o calor residual termine o trabalho.

Você pode aplicar o cozimento de transição em larga escala e cozinhar grandes cortes de carne, como costela desossada, a médio-rara usando uma técnica conhecida como "torrefação por calor residual".

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Você pode aplicar a transferência de cozinha em escala maior e cozinhar grandes cortes de carne, como costela desossada, para meio raro, usando uma técnica conhecida como "torrefação por calor residual".

Durante a torrefação com calor residual, o ar quente retido no forno após uma peneira inicial a 500 graus Fahrenheit cozinha a costela a 135 graus Fahrenheit, ou raro. A torrefação com calor residual requer menos tempo de cozimento ativo do que a alta temperatura e também cozinha a costela de maneira mais uniforme.

Etapa 1: tempere a carne

Seque a costela com papel toalha 24 horas antes de cozinhá-la. Liberalmente tempere a costela de todos os lados - a tampa gorda, a frente, as costas, as laterais e a parte inferior - com sal kosher e massageie-a bem.

Se você estiver observando a ingestão de sal, substitua a massagem por costela assada por um tempero com baixo teor de sódio. O A American Heart Association recomenda uma ingestão diária de sódio não superior a 2.300 miligramas.

Etapa 2: refrigerar por 24 horas

Coloque a costela em um prato raso ou em uma bandeja. Armazene o primo na geladeira por 24 horas, descoberto.

Etapa 3: Trazer para a temperatura ambiente

Retire a costela da geladeira duas a quatro horas antes de cozinhá-la. Deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, cerca de duas a três horas para um assado de 2 a 4 libras e três a quatro horas para um assado de 4 a 8 libras.

Etapa 4: Aqueça o forno

Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Se você tiver um forno de convecção, opere-o com o ventilador de convecção desligado.

Etapa 5: Coloque no forno

Coloque a costela em uma assadeira em uma assadeira funda. Coloque a costela na grelha central quando o forno atingir 500 graus Fahrenheit.

Etapa 6: Assado com o forno ligado

Asse a costela por cinco minutos por libra. Por exemplo, se você tem uma costela sem ossos de 6 libras, precisa assá-la por 30 minutos a 500 graus Fahrenheit. Defina o timer do forno para alertá-lo quando matar o calor.

Etapa 7: Desligue o forno

Desligue o forno. Deixe a costela continuar a cozinhar usando calor residual por duas horas. Defina o cronômetro para alertá-lo quando remover a costela.

Etapa 8: servir e desfrutar

Retire a costela do forno. Sirva a costela imediatamente. Você não precisa deixar a costela descansar; o cozimento com calor residual cuidou disso.

Guarde as sobras para outra refeição deliciosa. Descarte qualquer alimento que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas, conforme recomendado pelo USDA .

Não abra a porta do forno pelas duas horas em que a costela cozinha com calor residual. Se o fizer, é necessário assá-lo a 350 graus Fahrenheit até atingir a temperatura interna desejada.
Verifique a temperatura interna da costela, inserindo um termômetro de carne no centro depois de retirá-lo do forno, se desejado.

O USDA recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.