Como Cozinhar Peixe Bonito

Rica em proteínas, bonitos se encaixam na maioria das dietas. Se você prefere flocos de bonito, bonito do Pacífico ou bonito listrado, este peixe delicioso pode ser cozido de várias maneiras. Experimente receitas saudáveis ​​como bife bonito, filé de churrasco bonito ou ceviche bonito para diversificar suas refeições.

Este peixe de tamanho médio pertence ao Família Scombridae , que também inclui atum, cavala, wahoo e outras espécies . Tem um corpo longo, com uma barriga prateada, marcas horizontais retas nas laterais e sem escamas. Em geral, não excede 30 polegadas de comprimento. Bonitos podem ser encontrados nas águas tropicais e temperadas da maioria dos países, conforme observado em Na água revista.

Várias espécies de peixes bonitos estão disponíveis, dependendo da localização. Estes incluem:

• Bonito do Atlântico
• Bonito do Pacífico
• Bonito liso
• Saltar bonito
• Bonito australiano

Bonito do Pacífico, por exemplo, é amplamente utilizado na culinária japonesa. Como o próprio nome sugere, é encontrado no Oceano Pacífico. Esta espécie de peixe tem cerca de 31 a 40 polegadas de comprimento e pode pesar até 24 libras, de acordo com o Concessão do mar da Califórnia . Uma característica particular é o baço grande.

Mais de 70.982 libras de bonitos do Pacífico foram capturados somente na Califórnia em 2014, e seu sabor característico é muito apreciado na culinária mundial. A maioria das lojas vende flocos de bonito ou bonitos capturados na natureza. Como destaca o California Sea Grant, esse peixe é geralmente salgado antes de cozinhar.

Como a maioria dos peixes, o Pacífico bonito é rico em proteínas e tem zero carboidratos. O California Sea Grant relata que uma porção (4 onças) fornece os seguintes nutrientes:

• 144 calorias
• 28 gramas de proteína
• 3 gramas de gordura

Segundo a mesma fonte, este peixe pode ser rico em mercúrio e deve ser consumido com cautela, principalmente durante a gravidez. A melhor época para comprá-lo é entre março e setembro.

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Bonito australiano , em comparação, tem 17,7 a um máximo de 70,8 polegadas de comprimento. Também conhecido como bonito listrado, esse tipo pode ser encontrado em baías e estuários ao longo da costa de Queensland. Tem uma barriga prateada e um dorso azul-esverdeado brilhante.

Outra espécie popular é o bonito do Atlântico, ou bonito verdadeiro. Possui 15 cm de comprimento e nada nas águas do Oceano Atlântico, de acordo com o . Seu dorso azul-escuro com listras diagonais o diferencia de outras espécies de bonitos. Geralmente, ele não pesa mais de 12 libras, observa o Departamento de Pesca e Caça de Massachusetts .

Os bonitos têm um sabor e textura distintos que podem transformar qualquer refeição em um festa. Embora não sejam tão populares quanto a cavala ou o atum, têm um sabor tão bom e podem beneficiar sua saúde.

De acordo com um pequeno estudo publicado no Jornal Internacional de Ciências Moleculares em abril de 2019, peptídeos de peixe bonito e consumo de peptídeo de peixe, em geral, podem proteger contra doenças cardíacas. Peptídeos são moléculas naturais que consistem em dois ou mais aminoácidos, os blocos de construção das proteínas.

Dependendo da sua preferência, você pode assar, fritar ou assar Pacific bonitos. Outra opção é adicionar flocos de bonito a saladas, pratos de arroz ou torta de peixe. Existem inúmeras maneiras de incorporá-lo à sua dieta. Lembre-se, o peixe bonito está relacionado ao atum e pode ser cozido de maneira semelhante.

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Chef italiano conhecido Sua receita pede radicchio, bonito filé , beterraba, molho de soja agridoce, azeite e outros ingredientes simples que dão sabor.

O A Escola de Culinária Ozeki recomenda o Tataki, um prato tradicional japonês de verão. Esta receita exige queijar o filé de peixe e servi-lo com um molho de cebola, algas e vegetais, incluindo chalotas finamente picadas, tomate e alho. Este prato se parece muito com uma salada de peixe, uma boa opção para os meses quentes de verão.

Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar bonito é assá-lo, o que permite para desfrutar plenamente de seu sabor sem ter que se preocupar com as calorias extras da gordura.

Se você comprar um peixe inteiro, remova a linhagem e os ossos antes de cozinhar. Limpe bem, corte em bifes e lave. Se você comprar filetes bonitos, enxágue e seque-os. Depois que essas etapas forem concluídas, você pode grelhar, assar ou fritar o peixe.

Serious Eats oferece algumas dicas úteis para grelhar peixe inteiro. Como os autores apontam, esse método de cozinhar é um pouco mais complicado do que assar ou assar, porque o peixe pode grudar na grelha. Use uma cesta de peixes para evitar esse problema. Embora as cestas de peixes não sejam um item obrigatório, elas são úteis.

Esfregue o peixe com suas especiarias e ervas favoritas . Regue com azeite de oliva extra virgem, se desejar. Configure a grade para o churrasco em duas zonas, se houver essa opção. Coloque-o na área de alta temperatura primeiro (em um ângulo de 45 graus) para evitar que grude. Idealmente, a parte traseira deve estar mais próxima das brasas, pois leva mais tempo para cozinhar. Lembre-se de lubrificar e pré-aquecer a grelha da grelha com antecedência.

Os chefs da Serious Eats recomendam virar o peixe com um garfo, em vez de uma pinça ou espátula. Se o peixe estiver pronto, você poderá levantá-lo facilmente.

Deixe cozinhar e insira um termômetro na parte mais grossa quando suspeitar que esteja pronto. Se o termômetro mostra cerca de 135 graus Fahrenheit, seu trabalho está feito. Sirva com rodelas de limão, suco de limão espremido na hora, tomate cereja ou quaisquer outros vegetais complementares.

Se você preferir assar ou fritar bonito, prepare o peixe com antecedência. Limpe-o, descarte os ossos e esfregue-o com azeite e temperos - você sabe o que fazer. Outra opção é mariná-lo por algumas horas ou durante a noite. O peixe bonito tem um sabor forte, então você pode usar uma variedade de ervas e especiarias sem dominar o sabor.

Academia Barilla , por exemplo, compartilha uma receita simples para assar atum fresco, mas você pode usar bonito. A academia recomenda regar o azeite sobre o peixe fatiado, cobrindo-o com cebola e tomate e temperando-o com sal e orégano.

Asse o peixe em papel alumínio a 350 graus Fahrenheit por aproximadamente 20 minutos. Abra a folha e alterne para fogo baixo quando estiver quase pronto. Isso ajudará a evaporar o líquido liberado durante o cozimento.

Fritar peixe bonito é igualmente fácil. Prepare-o à frente, aqueça o azeite em uma panela e frite os filés de ambos os lados por cerca de dois minutos ou até ficarem crocantes. Aqui está uma dica útil: adicione sal depois de fritar. Se você o salgar antes de cozinhar, o peixe ficará seco.