Como Cozinhar Black Eyed Peas Seco

By Neves Leite | março 19, 2019

Ervilhas de olhos pretos viajaram para as Américas e o Caribe com escravos de sua casa na África. Eles são uma das ervilhas mais consumidas no mundo, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Também conhecido como feijão-frade, o feijão preto é nutritivo e cozinha mais rápido do que muitas outras variedades de feijão. Essas ervilhas sem gordura adicionam fibras e proteínas à sua dieta sem colesterol.

Ervilha de olhos pretos
      Um close-up de ervilhas de olhos pretos secas.     
Crédito da imagem: cheche22 / iStock / Getty Images       

Preparação

Etapa 1

Classifique os olhos pretos secos à mão para remover resíduos agrícolas, como como pequenas pedras ou folhas.

Etapa 2

Descartar ervilhas com peles extremamente enrugadas ou manchas visíveis.

Etapa 3

Enxágue ervilhas em água fria antes de cozinhar para limpar qualquer resíduo da embalagem.

Fogão

Passo 1

Coloque 1 quilo de ervilhas secas em um 4-qt. caldeirão.

Etapa 2

Capa ervilhas com 6 xícaras de água quente.

Etapa 3

Adicionar sal e pimenta a gosto, juntamente com temperos, se desejar.

Etapa 4

Trazer a panela para ferver.

Etapa 5

Capa a panela e reduza o fogo para ferver.

Etapa 6

Cook ervilhas por 45 minutos a 1 hora até ficarem macias.

Panela de pressão

Etapa 1

Coloque as ervilhas na panela de pressão com seus temperos preferidos.

Etapa 2

Capa ervilhas com água até 1/3 do volume da panela de pressão.

Etapa 3

Adicionar 1 Colher de Sopa. de óleo vegetal para reduzir a espuma.

Etapa 4

Cook ervilhas por 15 a 20 minutos, dependendo do nível de pressão.

Coisas que você Precisa

  • 1 lb de ervilhas de olhos pretos

  • 6 xícaras de água

  • Temperos

Dica

Ao contrário de outras leguminosas, o feijão preto não requer presaking.

Nos métodos tradicionais de culinária do sul, carnes defumadas ou curadas, como jarretes de presunto, são adicionadas para temperar.

Cozinhar ervilhas em caldo, em vez de água, adiciona sabor e cria um prato mais saudável que a carne defumada. Hoppin 'John - ervilhas de olhos pretos combinadas com arroz - produz uma proteína completa, enquanto as ervilhas por si só não.

Aviso

Cuidado para não cozer demais o feijão preto. Eles ficam piegas se deixados no fogo depois que terminam.

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