Como cozinhar ervilhas descascando inglês

By Carlito Facundo | março 19, 2019

As delicadas ervilhas frescas enfiadas dentro das vagens fibrosas das descascadas inglesas são mais macias e doces quando cozidas poucas horas depois da colheita. Ao contrário das ervilhas-da-vagem e das ervilhas-do-mato, as ervilhas inglesas devem ser retiradas de suas conchas protetoras para comer. Também conhecidas simplesmente como ervilhas de jardim ou ervilhas doces, os pequenos pedaços verdes são uma boa fonte de vitaminas A e C e fibras alimentares. Como as ervilhas inglesas ficam com amido e endurecem rapidamente, os produtores comerciais descascam, embranquecem e congelam imediatamente para preservar sua textura e sabor. Esteja você cozinhando ervilhas recém-colhidas no mercado de hortaliças ou fazendeiros, ou começando com um pacote no freezer, as descascadas inglesas se prestam a métodos de cozimento clássicos e rápidos para pratos simples de legumes.

Ervilhas frescas

Etapa 1

Enxágüe as vagens de ervilha em água corrente fria para lavar qualquer sujeira ou resíduo.

Etapa 2

Encaixe a ponta do caule e puxe o fio grosso de fibra que percorre toda a extensão da vagem de ervilha inglesa. Abra a vagem e empurre as ervilhas para um prato. Um quilo de vagens de ervilha rende cerca de uma xícara de ervilhas verdes frescas.

Etapa 3

Despejo as ervilhas em uma panela de água fervente com 1 a 2 colheres de chá de sal. Deixe a água voltar a ferver.

Etapa 4

Cook as ervilhas frescas por dois a quatro minutos. As ervilhas pequenas e imaturas precisam de apenas alguns minutos para amaciar e ficar verde brilhante. As ervilhas mais maduras e que enchem as vagens demoram mais um ou dois minutos para cozinhar.

Etapa 5

Drenagem as ervilhas em uma peneira, misture 2 a 3 colheres de chá de manteiga e sirva rapidamente enquanto as ervilhas ainda estiverem bem quentes.

Ervilhas congeladas

Etapa 1

Coloque as ervilhas congeladas em um prato seguro para microondas, cubra-as com filme plástico, e microondas em alta por dois a três minutos. Mexa as ervilhas, adicione uma pitada de sal e leve ao microondas por mais um a três minutos até que estejam completamente aquecidas. Despeje as ervilhas em uma peneira para drenar o excesso de água e sirva imediatamente.

Etapa 2

Preenchimento a polegada inferior de uma panela com água e deixe ferver completamente. Despeje as ervilhas congeladas na água, cubra a panela com uma tampa e deixe voltar a ferver. Reduza o fogo para médio, mexa as ervilhas e cozinhe por mais dois a três minutos até que estejam uniformemente quentes. Escorra e sirva as ervilhas prontamente.

Etapa 3

Aproximação as ervilhas descascadas no balcão por várias horas, ou mais rapidamente, no microondas. Escorra as ervilhas descongeladas em uma peneira. Refogue 2 a 3 colheres de sopa de cebolinha picada ou cebola leve com cerca de 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione as ervilhas escorridas à panela junto com 2 a 3 colheres de sopa de caldo de frango ou vegetais. Cozinhe por quatro a cinco minutos, mexendo ocasionalmente enquanto o caldo reduz. Misture sal e pimenta do reino moída para provar e sirva enquanto as ervilhas inglesas temperadas estão quentes.

Coisas que você Precisa

  • Panela

  • Sal

  • Escorredor

  • Manteiga

  • Prato para microondas

  • Papel plástico

  • Frigideira

  • Chalotas

  • Cebola

  • Caldo de galinha

  • Estoque de vegetais

  • Pimenta preta

Dica

Faça uma salada leve e saborosa de ervilha, refrigerando as ervilhas descascadas e frescas na geladeira, depois de cozidas e drenadas. Misture um vinagrete leve ou uma colher de maionese com pouca gordura e ervas frescas picadas.

Ilumine o sabor de ervilhas inglesas frescas ou congeladas adicionando uma ou duas folhas de hortelã fresca picada durante o último minuto do cozimento.

Aviso

Não use descascadas inglesas com vagens murchas, amareladas ou com manchas escuras. Isso é um sinal de que as ervilhas estão envelhecidas e terão amido e sem graça, em vez de doces e macias quando cozidas.

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