Como cozinhar filé de pescada em um forno

O primo menos conhecido do bacalhau popular, a pescada é um peixe magro com sabor delicado e carne branca firme. Pescada pode ser preparada com uma variedade de temperos - de leve a salgado ou picante. Quando assadas no forno, a pescada diminui para metade do tamanho quando estiver pronta.

Cozinhando pescada no forno é um método simples para preparar este peixe. Primeiro aqueça o forno a 350 F.

Para assar o peixe, adicione os filetes de pescada em uma assadeira com uma tampa bem ajustada ou enrole o filé em papel alumínio, juntamente com uma marinada ou uma garoa de óleo e tempero. Considere adicionar um pouco de água para criar vapor e manter a umidade.

De acordo com Science of Cooking do Exploratorium , uma boa regra para o tempo de cozimento é de 10 minutos por polegada de espessura. Uma alternativa mais precisa é inserir um termômetro digital de carne na parte mais espessa do peixe; quando a temperatura interna atinge 140 F, o peixe está pronto.

Se você quiser cozinhar batatas ou outros vegetais com a pescada, pré-aqueça o forno a 200 ° C e asse por 15 minutos; então abaixe a temperatura para 350 F quando estiver prestes a adicionar o peixe.

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Para assar a pescada, unte uma assadeira com 1 grama de azeite. Coloque os filetes na assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Coloque fatias finas de limão, raminhos de endro fresco e manteiga cortada (6 colheres de sopa para cada 1,5 quilo de peixe) ao redor dos filés. Asse no forno por 12 minutos ou até os filetes ficarem escamosos e dourados ou marrom claro. Sirva com o suco de cozinha reduzido e o arroz cozido no vapor.

Embora a pescada seja uma variedade incrivelmente flexível de peixe, ela não é flexível quando se trata do tempo que passa dentro do forno. Esse peixe macio e suave pode facilmente ficar mastigável e seco quando cozido demais; portanto, para verificar se está cozido, toque a carne - ele deve parecer firme e parecer opaco.

Para aproveitar ao máximo a pescada de assar ou assar, deixe marinar o peixe antes de hora de dar ao peixe um sabor único. As marinadas funcionam bem com pescada, porque aumentam o sabor suave do peixe enquanto o infundem com umidade. "Para preservar a textura do peixe, não deixe marinar por mais de uma hora", escreve Nigel Slater, autor de Apetite , Comer e os Diários de Cozinha , em um artigo para o Guardião .

Você pode marinar pescada com molho de soja, óleos, vinagre e / ou suco de limão e uma variedade de ervas e especiarias como gengibre, coentro, alho, flocos de pimenta ou erva-doce sementes, ou você pode cortar ervas frescas, como salsa, endro, alecrim, manjericão ou orégano e espalhar sua escolha por cima do peixe antes de servir.

Também conhecida nos Estados Unidos como ling ou badejo, a pescada faz parte da família do bacalhau, mas com um sabor mais suave. Eles tendem a nadar no fundo do oceano, geralmente a profundidades acima de 800 metros, de acordo com o Conselho de Manejo Marítimo (MSC).

Pescada pode ser capturada em diferentes partes do mundo, geralmente nos oceanos Atlântico e Pacífico Norte. De acordo com Grandes chefs britânicos , a temporada regular de pesca vai de novembro a março e a época de reprodução dessa espécie ocorre entre fevereiro e julho. Se você está preocupado com práticas sustentáveis ​​de pesca, não compre pescada durante a época de reprodução para evitar a compra de peixes de estoques esgotados.

Para encontre lojas e restaurantes aprovados pela MSC , procure o logotipo azul da MSC ao escolher o seu peixe para ter certeza de que ele tem o selo de aprovação do conselho.

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