Como cozinhar cordeiro em uma grade Weber

By Fausto Barbas | março 19, 2019

Cozinhar cordeiro em uma grelha Weber infunde o sabor esfumaçado e terroso do carvão vegetal na riqueza carnuda da carne. Costeletas e bifes de cordeiro permanecem macios e suculentos quando cozidos em uma grelha Weber, embora cortes maiores de cordeiro, como pernas inteiras de cordeiro ou assados, cozinhem melhor em baixas temperaturas por longos períodos de tempo em um forno de torrefação ou fogão lento. Seja desossado ou desossado, escolha costeletas e bifes de cordeiro que tenham uma cor vermelha clara e que contenham marmoreio leve para obter melhores resultados na grelha.

Costeletas de cordeiro grelhadas orgânicas
      Um prato de cordeiro grelhado com ervas.     
Crédito da imagem: bhofack2 / iStock / Getty Images       

Grelhando cordeiro

Etapa 1

Grandes cortes de cordeiro, como uma perna de cordeiro desossada ou costeletas de corte grosso, antes de grelhar para reduzir a carne a uma espessura uniforme de não mais de 50 cm de comprimento. Apare grandes pedaços de gordura.

Etapa 2

Luz o carvão para pré-aquecer a grelha em fogo alto, entre 450 a 500 graus Fahrenheit. Ajuste as aberturas conforme necessário para aumentar, diminuir ou manter a temperatura durante o cozimento. Abrir as aberturas de ventilação aumenta a temperatura, pois permite que o oxigênio alimente o fogo; fechá-los diminui.

Etapa 3

Trazer o cordeiro à temperatura ambiente. Puxe da geladeira e deixe descansar por até 30 minutos. Sal e pimenta do cordeiro e tempere a gosto. Pincele a carne com uma leve camada de azeite.

Etapa 4

Coloque o cordeiro na grelha pré-aquecida. Cozinhe por 3 a 4 minutos para costeletas mais finas ou 6 a 8 minutos para cortes mais espessos e depois vire a carne usando uma espátula ou pinça. Cozinhe do outro lado pelo mesmo período de tempo ou até que a temperatura interna registre 145 F para médio-raro. Medir a temperatura interna do cordeiro, inserindo um termômetro de carne na parte mais grossa da carne, sem tocar no osso.

Coisas que você Precisa

  • Azeite

  • Sal e pimenta

  • Termômetro de carne

Dica

Cordeiro cozido demais pode ser duro, seco e cheio de sabor. Embora o USDA recomende uma temperatura interna mínima de 145 F para o cordeiro, muitos chefs optam por cozinhar o cordeiro a uma temperatura interna de 125 a 135 F e permitem que um período de descanso aumente ligeiramente a temperatura antes de comer.

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