Como cozinhar lombo de cordeiro com o osso

By Fausto Barbas | março 19, 2019

O lombo de cordeiro com osso é um grande corte de carne que é mais macio quando cozido do que o lombo de cordeiro tradicional. O lombo de cordeiro tradicional é enrolado com o osso removido, o que pode fazer com que a carne seque mais rapidamente. Embora existam outras maneiras de preparar o lombo de cordeiro com osso, incluindo fumar e curar, o único método prático para a maioria dos chefs de cozinha em casa, devido ao tamanho, é assar a carne no forno. O lombo de cordeiro com osso exigirá que você cozinhe um pouco mais do que o lombo de cordeiro desossado tradicional, mas o sabor extra e a carne suculenta valem alguns minutos extras por libra.

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      O alecrim fresco pode melhorar o sabor do lombo de cordeiro com osso.     

Etapa 1

Remova o lombo com cordeiro com osso da geladeira e envolva-o com filme plástico. Coloque-o no balcão para permitir que ele aqueça até a temperatura ambiente, o que deve levar cerca de uma hora.

Etapa 2

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Etapa 3

Remover embrulhe o plástico e escove a parte externa do lombo de carneiro com osso, com a manteiga derretida sem sal e o azeite extra-virgem em uma tábua ou superfície de trabalho limpa. Esfregue a parte externa do lombo de cordeiro com sal marinho ou sal kosher e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Etapa 4

Coloque o lombo de cordeiro com osso em uma assadeira em uma assadeira grande. Aperte as laterais da assadeira para apertar delicadamente o lombo de cordeiro.

Etapa 5

Coloque o lombo de cordeiro no forno na grelha central por 90 minutos. Não abra a porta do forno enquanto estiver cozinhando.

Etapa 6

Verifique a temperatura interna do lombo de cordeiro com osso com um termômetro de leitura instantânea no ponto mais grosso sem tocar no osso. O lombo de cordeiro deve ter no mínimo 120 graus F no interior para carne rara, 130 a 135 graus F para médio raro e 140 a 145 graus F para médio.

Coisas que você Precisa

  • 2 lb. lombo de cordeiro com osso

  • Invólucro plástico

  • Escova para alimentos

  • 2 colheres de chá. manteiga derretida sem sal

  • 1 colher de sopa. azeite virgem extra

  • Placa de corte ou superfície de trabalho limpa

  • Sal marinho ou sal kosher, a gosto

  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

  • Assadeira com assadeira

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Alecrim fresco picado ou seco, opcional a gosto

Dica

Você pode esfregar o lombo de cordeiro com alecrim picado ou seco para provar um pouco de sabor extra ao aplicar sal marinho ou sal kosher e pimenta moída na hora.

Aviso

Evite cozinhar o lombo de cordeiro com osso além de médio-raro, pois a carne começará a secar e a perder sabor.

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