Como Cozinhar Mangetout

Mangetout, também chamado ervilha, recebe seu nome - traduzido do francês, significa "comer tudo" - de suas vagens comestíveis características. Tecnicamente verdes, as vagens e suas ervilhas não desenvolvidas são comidas juntas, cruas e crocantes ou cozidas para amaciar e adoçar, mas ainda retêm uma pequena mordida. Mangetout só precisa ser cozido por alguns minutos. Não cozinhe demais esses vegetais delicados - isso os deixa encharcados e faz com que as vagens se separem. Evite isso, testando o sabor enquanto você cozinha.

O mangetout é colhido antes que as ervilhas amadureçam e as vagens se tornem grossas e intragáveis, o que também significa que elas não desenvolvem a cadeia desagradável que você obtém com vagens de ervilha e feijão verde regulares . A falta de um barbante facilita e agiliza o preparo do mangote - lave-o em água fria e depois corte os topos e as caudas com uma faca afiada. Você só precisa cortar e descartar as pontas do mangetout. Eles estão prontos para comer como estão, servir em uma salada ou cozinhar. Se você estiver cozinhando um molho de tomate com ou ao lado de outros vegetais, lave, cubra e caia-os com antecedência, para que estejam prontos para jogar em uma panela assim que chegar a hora deles.

Mangetout de ebulição é um processo simples - ferva água em uma panela, adicione um pouco de sal, deslize o mangetout na panela e remova-os depois de um minuto ou dois. Essa simplicidade esconde o fato de que, ao ferver o molho-de-pimenta, a diferença entre a nitidez perfeita e a umidade encharcada é apenas uma questão de segundos. Fique de pé ao lado da panela, acenda o timer por 60 segundos e mantenha uma colher entalhada à mão. Quando o cronômetro disparar, remova e prove uma mangetout. Se ainda estiver um pouco crocante, ferva por mais 30 segundos antes de provar novamente. Assim que terminar o mangetout, remova-os da água fervente com a escumadeira ou despeje o conteúdo da panela em uma peneira. Se você quiser adicionar o molho de tomate a um molho ou sopa que já esteja fervendo, jogue-os na panela por apenas alguns minutos finais de cozimento.

Mangetout a vapor para evitar o risco de inundação que vem com a fervura. Embora o vapor seja um método suave, ainda leva apenas alguns minutos para que o molho saia. Use um vaporizador elétrico, um vaporizador de empilhamento e uma panela, um vaporizador de bambu ou uma cesta dobrável dentro de uma panela com tampa. Adicione apenas alguns centímetros de água à panela e deixe ferver. Certifique-se de que o nível da água esteja embaixo dos orifícios do vaporizador, para que a água fervente não entre em contato direto com as ervilhas. Coloque o mangetout uniformemente no cesto a vapor, cubra com uma tampa e teste um após dois minutos. Cozinhe no vapor por mais 30 segundos antes de testar novamente, se necessário. Remova a cesta do vapor do fogo ou a mangetout da cesta assim que terminar.

Fritar mexendo é a melhor maneira de cozinhar o molho de tomate e adicionar um pouco de sabor a ele. Use uma combinação de manteiga e óleo ou um óleo com infusão para dar um toque sutil de sabor sem sobrecarregar o sabor natural. Deixe o óleo esquentar em uma frigideira ou wok antes de adicionar o molho de tomate. Mantenha o fogo em temperatura média-alta e mexa o mangetout constantemente por um a dois minutos no total. Como em outros métodos de cozimento manual, degustação é a melhor maneira de determinar se eles foram feitos. Se você estiver adicionando o mangetout a um refogado de legumes misturado, comece com os legumes que demoram mais para cozinhar, como cebola e pimentão, e adicione o mangetout apenas nos últimos minutos de cozimento.