Como cozinhar andamp descascado; Camarão com casca

By Dinis Afonso | março 19, 2019

Você pode cozinhar camarão descascado e com casca usando os mesmos métodos, mas a casca impede que a carne fique dourada. Por exemplo, se você gosta do sabor defumado da grelha, mas não gosta do carvão que deixa, grelhe o camarão com as conchas e descasque-as após o cozimento. Ou, se você quiser cozinhar o camarão rapidamente em fogo alto, mas não quiser a cor e a textura douradas que um gatilho transmite, refogue o camarão com casca e retire a casca mais tarde. Você pode adicionar conchas não cozidas ao caldo de peixe se usá-las no mesmo dia em que as descascou.

Entradas de camarão assado no espeto.
      Dois palitos de camarão cozido.     
Crédito da imagem: karelnoppe / iStock / Getty Images       

Refogue

Etapa 1

Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma panela refogue em fogo médio. Seque os camarões com uma toalha de papel para secá-los.

Etapa 2

Adicionar picantes e aromáticos, como alho picado e cebolinha, na panela e cozinhe até ficar macio, se desejado. Você também pode adicionar raminhos de ervas e temperos inteiros para dar sabor ao óleo, se quiser.

Etapa 3

Adicionar o camarão na panela em uma camada uniforme e tempere-o com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Cozinhe o camarão por cerca de 1 minuto.

Etapa 4

Adicionar cerca de 1/2 xícara de vinho branco seco, água ou caldo na panela. Cozinhe o camarão, virando ocasionalmente, até o líquido evaporar, cerca de 4 minutos.

Etapa 5

Puxar as cascas do camarão, se ainda não estiver, e descarte. Misture o camarão na panela para cobrir com o azeite e sirva.

Caçado a frio

Etapa 1

Adicione bastante caldo ou água a uma panela ou panela para cobrir o camarão por algumas polegadas. Se você quiser fazer um lingote rápido, adicione ingredientes aromáticos e picantes, como mirepoix, fatias de limão e alho, à água e cozinhe por 15 minutos.

Etapa 2

Temporada o líquido a gosto e deixe ferver. Adicione o camarão à panela e retire do fogo.

Etapa 3

Capa a panela com uma tampa bem apertada. Caçarola fria no camarão por 15 minutos e depois escorrer em uma peneira. Não lave o camarão, mas retire as conchas quando estiverem frias o suficiente para manusear e servir com manteiga derretida.

Grelhado

Passo 1

Marinar o camarão em azeite e suco de limão por 15 minutos antes de grelhar, se desejado . Espeto o camarão transversalmente com espetos de madeira, espaçando cada cerca de meia polegada de distância da próxima.

Etapa 2

Organizar os itens na grelha, para que haja alguns centímetros de espaço no lado esquerdo ou direito. As bordas da grelha não são tão quentes quanto o centro, tornando-o o melhor lugar para camarão.

Se você estiver configurando a grelha apenas para camarão, configure-a para que cozinhe em fogo médio ou com uma camada de carvão na bandeja de carvão.

Etapa 3

Limpe desligue o excesso de marinada e tempere o camarão a gosto de ambos os lados, se necessário. Coloque o camarão na borda externa da grelha, se você tiver outros alimentos; se você definir a grelha para média, coloque o camarão em qualquer lugar da grelha.

Etapa 4

Grelha o camarão cerca de 4 minutos de cada lado. Puxe os espetos e retire as cascas antes de servir.

Dica

O camarão descascado e o congelado têm suas veias removidas, a menos que rotuladas de outra forma. Se você tiver camarão com casca fresco, corte a casca ao meio pelas costas e escolha a veia com a ponta de uma faca.

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