Como cozinhar bifes no estilo Pittsburgh

Um bife raro em Pittsburgh é cozido rapidamente, a uma temperatura muito quente. O método de cozimento resulta em carne com uma crosta carbonizada e um interior raro. Este prato americano clássico pode não ser para todos, mas tem seguidores dedicados.

Coisas que você Precisa

Instruções:

1. Coloque o grelhador ou grelhador na temperatura mais quente e deixe aquecer por pelo menos cinco minutos antes de colocar o bife.
2. Misture a manteiga amolecida e sem sal com o tomilho. Seque o bife e, em seguida, pincele a manteiga de ervas em todos os lados.
3. Crie uma massagem com sal grosso, pimenta preta rachada, páprica e uma pitada de alho granulado. (Os ingredientes adicionados, em vez de apenas sal e pimenta, acrescentam outro nível de sabor à crosta.)
4. Coloque a carne na grelha, permitindo que as chamas subam violentamente à sua volta. Aplique mais manteiga no topo do bife e vire-o. O processo deve levar de 60 a 90 segundos por lado. O importante é garantir uma boa crosta escura por todos os lados, enquanto o meio permanece vermelho e frio.

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O que é um bife azul? É um termo para um bife cozido muito raro. Segundo Wiley, um bife preto e azul se refere à carne que foi cozida de preto por fora, mas permanece "azul" ou crua no interior. "É outro nome para o bife ao estilo Pittsburgh, porque o prato se originou nessa cidade", diz ele.

Que tipo de carne é melhor para um bife raro em Pittsburgh? "Comece com um pedaço de carne de qualidade. Filet mignon é um excelente corte, mas a tira de Nova York e até o lombo mais gordo funciona bem. A chave para preparar este prato é criar uma crosta agradável e saborosa sem queimar e secar a carne ", afirma Wiley.

As pessoas geralmente querem saber a melhor maneira de pedir um bife. Essa é uma questão de preferência pessoal, mas a maioria dos chefs recomenda bife de médio raro, pois possui bom sabor sem sacrificar a ternura, observa Gosto da casa . O favorito pessoal de Wiley é meio raro, mas ele não se surpreende com os inúmeros pedidos dos clientes por bife preto e azul em seu restaurante.

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Escolha cortes magros de carne vermelha e , porque eles têm alguns efeitos negativos à saúde. O consumo de uma dieta rica em carne vermelha está associado a um risco maior de ataques cardíacos e derrames, afirma o EUA Biblioteca Nacional de Medicina . Além disso, está associado a uma maior probabilidade de câncer de reto e cólon, e possivelmente outras doenças malignas, como câncer de pâncreas e próstata, relata o Instituto Nacional do Câncer .

O Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer defende a limitação da carne vermelha a não mais que três porções por semana. Uma porção de carne tem cerca de 5 a 10 gramas, aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas, diz a American Heart Association . Antes de cozinhar a carne vermelha, retire o máximo de gordura possível. Além disso, opte por métodos de preparação mais saudáveis, como assar, grelhar e assar.

É melhor obter proteínas de outros alimentos, como aves e peixes, bem como fontes vegetais como feijão e nozes . Uma porção de 1 xícara de ervilhas, lentilhas ou feijões pode substituir uma porção de 2 onças de carne, aconselha a AHA.