Como cozinhar a barriga de porco salgada

By Fausto Barbas | fevereiro 13, 2019

A barriga de porco é um corte de carne com alto teor de gordura, que confere à carne seu sabor rico. A barriga de porco salgada não é tão comum quanto seus irmãos sem sal. Embora a barriga de porco salgada já tenha sido tecnicamente curada, ela pode ser cozida de várias maneiras diferentes. Cozinhar a barriga de porco salgada rapidamente em alta temperatura intensifica o sabor da carne sem alterar a textura, e cozê-la lentamente em líquido deixa o garfo de carne macio e suaviza um pouco do sabor salgado.

Preparação

Etapa 1

Remova a barriga de porco salgada da geladeira 30 minutos antes de cozinhá-la. Mantenha a barriga de porco salgada coberta com filme plástico o tempo todo.

Etapa 2

Coloque a barriga de porco salgada sobre uma tábua limpa. Corte a barriga do porco em fatias de aproximadamente 1 polegada de espessura usando uma faca afiada.

Etapa 3

Levemente escove a barriga de porco com óleo vegetal de ambos os lados e tempere-o com pimenta do reino moída nos dois lados. Use apenas uma pequena quantidade de óleo, pois a gordura na barriga de porco salgada ajudará a impedir que ela grude.

Pan Searing

Etapa 1

Aqueça uma frigideira pesada ou uma panela refogue em fogo alto por três minutos, sem adicionando óleo à frigideira ou refogue a panela.

Etapa 2

Coloque fatias de barriga de porco salgadas na panela quente e cozinhe a barriga de porco salgada no primeiro lado por três a quatro minutos.

Etapa 3

Inverter a barriga de porco fatie e cozinhe por mais quatro minutos do outro lado.

Etapa 4

Remover a barriga de porco salgada da panela quente com uma pinça e corte-a em pedaços menores antes de servir ou usá-la em uma receita.

Braising

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Etapa 2

Coloque as fatias de barriga de porco salgadas no fundo de uma assadeira grande, deixando uma pequena quantidade de espaço entre elas.

Etapa 3

Adicionar o caldo de galinha e a cerveja na assadeira, derramando-os sobre as fatias de barriga de porco salgadas.

Etapa 4

Coloque a assadeira na grelha central do forno e refogue a barriga de porco salgada por 90 minutos, regando a carne a cada 30 minutos.

Etapa 5

Remover a barriga de porco salgada da assadeira e transfira-a para uma travessa. Sirva a carne imediatamente, enquanto estiver quente.

Coisas que você Precisa

  • 2 libras de barriga de porco salgada

  • Invólucro plástico

  • Limpe a tábua

  • Faca afiada

  • Escova para alimentos

  • Óleo vegetal para escovar

  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

  • Frigideira pesada ou panela refogada

  • Pinças

  • Assadeira grande

  • 2 xícaras de caldo de galinha

  • 2 xícaras de cerveja

  • Prato de servir

  • Alecrim picado ou tomilho

Dica

Antes de cozinhar, você pode temperar a barriga de porco salgada para provar com tomilho ou alecrim picado na hora, para um sabor extra de ervas.

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