Como cozinhar rabos de boi ao estilo espanhol

By Fausto Barbas | março 19, 2019

Na Espanha, as receitas de ensopado de rabo de boi foram desenvolvidas nas áreas onde foram produzidos carne e couro (os rabos de boi são um subproduto barato da indústria). O rabo de boi é ósseo, mas possui carne e gordura que contribuem para o sabor do prato. As receitas espanholas para esses pratos pedem páprica espanhola e, às vezes, molho de pimenta, o que lhe confere um sabor defumado e picante. O rabo de boi se beneficia da cozedura longa e lenta com ingredientes saborosos. Refogue as rabadas em uma panela grande na parte superior do fogão ou em uma assadeira no forno.

ensopado de rabo de boi cubano com arroz amarelo
      Uma tigela de rabanadas e cenouras servidas com arroz amarelo.     
Crédito da imagem: bonchan / iStock / Getty Images       

Etapa 1

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Etapa 2

Enxágue os rabos de boi e seque-os com papel toalha. Polvilhe-os com sal e pimenta.

Etapa 3

Calor óleo em sua frigideira em fogo moderadamente alto até que esteja quente, mas não fume.

Etapa 4

Marrom os rabos de boi por todos os lados sem amontoá-los. Transfira cada lote de rabada dourada para uma assadeira. Espalhe os rabos de boi em uma única camada.

Etapa 5

Despeje off todos, exceto 1 colher de sopa. de gordura da frigideira.

Etapa 6

Cook cebola, cenoura, alho e louro na frigideira em fogo médio. Mexa sempre, até a cebola amolecer, o que leva cerca de seis a sete minutos.

Etapa 7

Adicionar o pimentão e mexa os ingredientes por um minuto em fogo médio. Adicione o vinho e deixe a mistura ferver, mexendo para raspar todos os legumes dourados no fundo.

Etapa 8

Despeje a mistura de cebola, tomate enlatado e purê de tomate sobre os rabos de boi na assadeira. O líquido deve subir pela metade das laterais dos rabos de boi. Se o líquido não chegar na metade das laterais dos rabos de boi, adicione um pouco de água.

Etapa 9

Capa a assadeira com uma tampa e cozinhe os rabos de boi no forno até ficarem macios, o que leva de três a três horas e meia. Mexa a mistura ocasionalmente para evitar queimar.

Etapa 10

Remover os rabos de boi para uma travessa.

Etapa 11

Adicionar o vinagre para o líquido na assadeira. Prove o tempero e adicione sal e pimenta, se necessário.

Etapa 12

Trazer a panela para ferver, coe e despeje sobre os rabos de boi. Decore com salsa e coentro.

Coisas que você Precisa

  • 3 a 4 libras. Rabanetes de carne (de 2 a 3 polegadas)

  • Toalhas de papel

  • 1 1/2 colher de chá. sal

  • 1 colher de chá. pimenta preta

  • 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem

  • Frigideira

  • Assadeira

  • 1 cebola grande em cubos

  • 4 cenouras médias, fatiadas

  • 4 dentes de alho picados

  • 2 folhas de louro

  • 1 colher de sopa. páprica defumada espanhola, doce ou quente

  • 1 xícara de vinho tinto seco

  • 1 (28 a 32 onças) pode tomates inteiros em purê, picados grosseiramente

  • Prato de servir

  • 1 colher de sopa. vinagre de xerez

  • Filtro

  • 2 colheres de sopa. salsa picada e fresca de folhas chatas

  • 2 colheres de sopa. coentro fresco picado

Dica

Adicione outros vegetais aromáticos, se quiser, como pimentão ou pimenta.

Algumas receitas pedem batatas, que ficam macias durante a brasagem, quase desaparecendo.

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