Como cozinhar assados com forno redondo

Os assados superiores arredondados vêm do quarto traseiro do boi e esses músculos ficam bem trabalhados. Consequentemente, os assados da parte superior redonda são magros e saborosos, mas, sem gordura e marmoreio, não amaciam rapidamente.

Os assados redondos superiores vêm do quarto traseiro do boi e esses músculos ficam bem trabalhados.

Crédito da imagem: Lara Hata / iStock / GettyImages

Cozinhe lentamente as receitas principais da rodada com fogo baixo. Isso dá tempo ao colágeno para quebrar, mas não faz com que as fibras musculares se contraiam tanto que espremem os sucos preciosos. Como bônus, o colágeno confere ao assado um sabor saudável.

Prepare sua melhor assada redonda

< h2 class = "is-size-4"> Etapa 1: Remova o assado da geladeira

Remova o assado da geladeira uma hora antes de cozinhar. Seque o assado com papel toalha.

Etapa 2: pré-aqueça o forno

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

Etapa 3: tempere sua carne

Massageie sal, pimenta e qualquer outro tempero que a sua receita pedir para assar. Esfregue óleo sobre todo o assado.

Se você estiver assistindo à ingestão de sal, escolha temperos com menos sódio. O A American Heart Association recomenda uma ingestão diária máxima de sal de 2.300 miligramas.

Escolha óleos com baixo teor de gordura saturada, como o azeite, para ajudar a prevenir o aumento do risco de doenças cardíacas por gorduras "ruins", conforme discutido por Clínica Mayo .

Etapa 4: prepare seus vegetarianos

Fatie todos os legumes que você deseja assar com o assado. Os vegetais geralmente incluem batatas, aipo, cebola, cenoura e cogumelos. Misture os legumes com um pouco de azeite, sal e pimenta.

Etapa 5: Sear the Roast

Pré-aqueça a frigideira em alta temperatura na parte superior do fogão. Espalhe o óleo sobre o fundo da frigideira. Aqueça o óleo até começar a fumar. Coloque o assado no óleo e sele cada lado do assado por dois minutos.

Faça o último assado redondo

Etapa 1: Asse seu assado

Transfira o assado para uma prateleira em uma assadeira rasa panela. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido. Após 60 a 90 minutos de cozimento, adicione os legumes à panela.

Cozinhe descoberto por um total de 2 1/2 a 3 horas, ou até que um termômetro de carne de leitura instantânea atinja 135 F para raros médios. A temperatura continuará a subir mais 10 graus após removê-la do forno.

A rodada superior tende a ficar difícil se você cozinhá-la além da média rara, mas se você escolher, cozinhe a 145 F para a média.

Etapa 2: Deglaze the Skillet

Deglaze a frigideira. Adicione manteiga e água ou caldo à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Use uma espátula para raspar o fundo da frigideira e remover as gotas da panela. Reduza o líquido pela metade e reserve para servir com o assado.

Etapa 3: barraca com papel alumínio

Transfira o assado para um prato. Barraca do assado frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Isso dá aos sucos tempo para redistribuir uniformemente por todo o assado.

Etapa 4: regue e sirva

Reaqueça e depois regue o líquido deglazing sobre o assado. Corte o assado em fatias finas para servir.

Coisas que você Precisa

Assado redondo de 6 a 8 libras >
Óleo vegetal
Especiarias
Tábua de cortar
Faca
Frigideira
Assadeira rasa
Rack de cozimento
Espátula

A falta de aquecimento do assado à temperatura adequada pode resultar em crescimento e doença bacteriana. De acordo com o USDA Segurança e Inspeção Serviço , a carne bovina deve atingir uma temperatura interna mínima de 145 F.