Como Cozinhar Caranguejo Congelado Inteiro

Trabalhar com caranguejos frescos pode ser complicado. Eles são altamente perecíveis quando são mortos e exigem um certo grau de limpeza e preparação. Se eles ainda estiverem vivos, eles se defenderão vigorosamente, com algum risco para os seus dedos. Muitas vezes, é mais simples comprar caranguejo congelado, limpo e pré-cozido na planta de processamento enquanto eles estão no auge da frescura. Como eles já estão totalmente cozidos, eles só precisam de um aquecimento suave antes de serem comidos.

Pernas de caranguejo em um prato branco.

Crédito da imagem: BeckyBrockie / iStock / Getty Images

Etapa 1

Coloque 2 a 3 polegadas de água no fundo de uma panela grande. Deixe ferver e coloque-o em uma panela a vapor. Se você não tiver um inserto de vapor suficientemente grande, use um tripé de arame ou um rack de resfriamento e equilibre-o em bolas de papel de alumínio do tamanho de um ovo para manter seus caranguejos acima do nível da água.

Etapa 2

Organizar os caranguejos inteiros ficam frouxos no vapor, deixando bastante espaço para a circulação do vapor. Se você tiver uma grande quantidade para preparar, faça-os em lotes, em vez de sobrecarregar o vapor.

Etapa 3

Capa o pote. Quando o vapor começar a fluir livremente novamente sob a tampa, comece a cronometrar. Cozinhe no vapor os caranguejos congelados por 4 a 7 minutos, dependendo do tamanho, até que uma perna grossa esteja quente durante todo o processo quando você a retira e a abre.

Etapa 4

Remover o vapor do fogo e retire a tampa, tomando cuidado para evitar o vapor. Use pinças para levantar os caranguejos em uma bandeja de servir. Sirva-os como estão, ou remova primeiro a concha superior e as brânquias de penas.

Coisas que você Precisa

Panela grande
Inserção de navio a vapor ou conexão de trivet
Folha de alumínio (opcional)
Pinças
Bandeja de servir

Somente os caranguejos Dungeness são comumente encontrados na forma inteira e congelada. Normalmente, o caranguejo é vendido em grupos ou grupos de pernas unidas por uma parte do corpo. Os aglomerados de pernas são reaquecidos da mesma maneira, embora normalmente exijam 1 ou 2 minutos a menos de aquecimento.

Se as pernas do caranguejo forem aquecidas por muito tempo ou a uma temperatura muito alta, a carne delicada ficará seca e emborrachada. Para sentir melhor o tempo de cozimento necessário, cozinhe um caranguejo com antecedência. Uma panela cheia de caranguejos geralmente leva cerca de 1 a 1 1/2 minutos a mais.