Como cozinhar com a língua de cordeiro

A língua dos cordeiros é um daqueles ingredientes que parece revoltante para as pessoas que nunca experimentaram, mas para quem sabe, o ensopado da língua dos cordeiros é uma das misturas mais suculentas que você pode fazer com carne. Portanto, supere a delicadeza, pois, como aponta a BBC, comer todo o animal não faz apenas sentido gastronômico e financeiro, é também uma maneira mais ecológica de criar animais para a carne.

Alho e cebola

Crédito da imagem: Genija / iStock / Getty Images

Etapa 1

Coloque as línguas de cordeiro, o alho e o bouquet garni em uma panela grande, tampe o caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe a mistura ferver por duas horas, ou até que as línguas estejam macias, mexendo ocasionalmente.

Etapa 2

Remover as línguas do caldo quando estiverem macias o suficiente e adicione os pedaços de nabo e batata à panela. Cozinhe até ficar macio, depois retire do fogo. O chef proeminente, Matthew Spector recomenda que você permita que as línguas descansem por um tempo, até esfriar o suficiente para manusear, antes de descascar a pele e eliminá-la.

Etapa 3

Calor uma panela a uma temperatura média e forre o fundo com azeite. Brown as chalotas, tomando cuidado para não queimá-las e, em seguida, leve ao forno médio até ficar macio. Corte cada língua ao meio, longitudinalmente e retorne a panela de chalotas à placa. Adicione os pedaços de bacon e língua e transfira os nabos e as batatas, colocando o caldo de lado por um momento.

Etapa 4

Marrom os ingredientes da panela em fogo alto e despeje o caldo sobre eles. Empilhe as verduras por cima, tampe a panela e abaixe o fogo para ferver. Deixe o ensopado repousar por cerca de três minutos ou até que os verduras estejam bem murchados. Sirva com pedaços de pão rústico manchados de manteiga.