Como grelhar um olho de lombo seco

O processo de envelhecimento da carne melhora seu sabor e maciez. Segundo a revista "Fine Cooking", a maioria das carnes vendidas em supermercados é embalada a vácuo ou encolhida em uma bandeja de isopor. Isso é conhecido como envelhecimento por via úmida. A carne seca passa por um processo muito mais demorado. Deixada exposta em um refrigerador seco, a carne bovina pode perder 20% de seu peso, produzindo um sabor concentrado. Bifes de costela, cortados da região da costela da vaca, são considerados entre os pedaços de carne mais desejados devido à sua suculência e sabor. Diretamente da grelha, os bifes de costela envelhecidos oferecem uma refeição com sabor intenso.

Um bife de olho de lombo fresco com ervas e especiarias em uma placa de corte.

Crédito da imagem: IgorDutina / iStock / Getty Images

Etapa 1

Pré-aqueça a grelha em média-alta ou até que o interior da churrasqueira atinja 450 graus Fahrenheit.

Etapa 2

Temporada ambos os lados do bife com sal e pimenta. Salgar a carne cria uma crosta que, de acordo com o "The Palm Restaurant Cookbook", impede que o bife perca muito líquido e ao mesmo tempo o aromatize.

Etapa 3

Coloque o bife na grelha e feche a tampa. Cozinhe seis a oito minutos de cada lado, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no bife mostre 135 graus Fahrenheit, para médio-raro. Para atingir um cozimento médio, cozinhe até o termômetro medir 145 graus Fahrenheit ou oito a 10 minutos de cada lado.

Etapa 4

Remover a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos. O bife continuará a cozinhar quando removido da grelha e aumentará 10 graus até o cozimento desejado. Deixar a carne repousar também permite que os sucos do bife sejam coletados.