Como grelhar ossos sem costela

By Neves Leite | março 19, 2019

O bife grelhado é o rei da culinária de churrascos no quintal, e um dos melhores cortes de carne usados ​​para produzir os bifes mais suculentos e saborosos da grelha é o olho de costela desossado. Também conhecido como bife Delmonico, bife Spencer ou bife do mercado, o olho de costela desossado é cortado da pequena extremidade do assado e possui marmoreio suficiente para facilitar a grelha do que cortes mais magros. De fato, grelhar grandes costelas sem ossos é um procedimento simples, desde que a grelha fique quente o suficiente e permita que o bife descanse após o cozimento.

Bife grelhado
      O bife desossado com costela é um dos bifes mais suculentos e saborosos que você pode grelhar.     
Crédito da imagem: H3c7or / iStock / Getty Images       

Etapa 1

Remova os bifes de costela desossada da geladeira 30 a 60 minutos antes de cozinhar e deixe-os atingir a temperatura ambiente.

Etapa 2

Óleo a grelha grelha levemente com óleo vegetal. Aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão com a grelha posicionada a 10 a 15 cm da fonte de calor. O grill está pronto quando está muito quente para você segurar sua mão 3 polegadas acima do rack por mais de dois segundos.

Etapa 3

Seca os bifes com toalhas de papel e tempere-os generosamente de ambos os lados com sal e pimenta. Coloque os bifes na grelha, dispostos de maneira que eles sejam posicionados em um ângulo de 45 graus em relação às barras da grelha. Use as pinças para girar cada bife 90 graus após dois ou três minutos em fogo alto, para formar marcas cruzadas na superfície do bife.

Etapa 4

Grelha cada bife no primeiro lado por aproximadamente quatro minutos no total, depois vire com a pinça e grelhe no segundo lado usando o mesmo método do primeiro lado: coloque em um ângulo de 45 graus com as barras da grelha, cozinhe por dois minutos, gire 90 graus e cozinhe por cerca de dois a três minutos a mais. Para bife cozido mais do que médio-raro, adicione mais dois ou três minutos de tempo de cozimento por lado.

Etapa 5

Remover os bifes da grelha e teste a cozedura com um termômetro de carne de leitura instantânea - a porção mais grossa do bife deve ser de aproximadamente 145 graus Fahrenheit em um termômetro de carne para médio-raro - ou cutucar várias partes do bife com o dedo . Um bife raro médio cederá suavemente ao seu dedo, enquanto um bife mais raro parecerá macio e mole e um bife bem cozido parecerá firme.

Etapa 6

Permitir os bifes descansam, imperturbáveis, por cinco minutos antes de servir para dar tempo para que os sucos sejam redistribuídos em toda a carne.

Coisas que você Precisa

  • Óleo vegetal

  • Pincel de alinhamento

  • Toalhas de papel

  • Pinças metálicas

  • Sal e pimenta

  • Termômetro de carne de leitura instantânea (opcional)

Dica

O marmoreio em bifes de costela desossada pode causar queimaduras de gordura ao grelhar. Se isso acontecer, use as pinças para mover brevemente os bifes para uma parte mais fria da grelha.

O chef Bobby Flay recomenda que, para obter o melhor bife de qualidade possível, pule o bife de supermercado pré-embalado e compre os olhos costela USDA Prime ou Certified Black Angus de um açougueiro respeitável.

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