Como Grelhar Lombo de Porco em um Grill Weber

Misture o açúcar mascavo e os temperos secos em uma tigela pequena de plástico , quebrando todos os aglomerados com um garfo até que tudo esteja completamente misturado. Isso forma um tempero a seco.

Coloque o lombo em cima da assadeira de metal e cubra a carne com o tempero para esfregar a seco, esfregando as especiarias sobre toda a superfície da carne com as mãos.

Capa o lombo com filme plástico, dobrando as bordas sob a assadeira para formar uma vedação firme. Leve à geladeira o lombo coberto durante a noite, deixando o esfregar seco na carne. Isso o cura, criando uma barreira protetora de umidade para o processo de cozimento ardente.

Abrir as aberturas da grade superior e inferior. Remova e pendure a tampa na lateral da grade usando o capuz interno e remova e reserve a grelha de cozimento.

Preenchimento o compartimento superior do acionador de partida da chaminé de carvão com carvão natural e amasse o jornal na câmara inferior do acionador de partida. Coloque o motor de arranque no interior da grelha, no centro da grelha de carvão Weber e acenda o jornal por baixo.

Aguarde pelo menos 20 minutos até os carvões brilharem ou adquirirem uma tonalidade cinza. Levante o acionador de partida da chaminé da grade usando a alça de proteção e coloque os cestos de carvão Weber em ambos os lados da grade, deixando uma zona livre de carvão no centro da grade de carvão. Coloque uma porção aproximadamente igual de carvão aceso em cada cesta e coloque a assadeira de alumínio entre as cestas.

Despeje o xerez na panela. O xerez aquece e libera vapores com sabor de carne durante o processo de cozimento. Também apaga gotas de graxa quentes, evitando surtos.

Coloque a grelha de cozinhar de volta para a grelha, de modo que as abas articuladas da grelha fiquem diretamente acima e estejam alinhadas com os cestos de carvão.

Dobra a toalha de papel em um pequeno quadrado e sature-o em óleo vegetal. Segure o quadrado com pinças de grelhar com cabo longo e arraste-o sobre a parte central da grelha, lubrificando a superfície de cozimento.

Coloque o lombo curado sobre a grelha de cozedura diretamente acima da assadeira. Certifique-se de que nenhuma parte da carne repouse diretamente acima de qualquer carvão aceso. Abra as abas das dobradiças e jogue uma quantidade igual de lascas de madeira molhadas em cada pilha de carvão aceso. Feche as abas da grelha e feche a tampa da grade. Posicione as aberturas da tampa aberta para que fiquem na direção do vento e entre os dois cestos de carvão, pois isso atrai fumaça e calor uniformemente sobre o lombo.

Cook a carne por 45 minutos a uma hora - dependendo das temperaturas externas e da velocidade do vento - garantindo que a carne atinja uma temperatura interna de 185 graus Fahrenheit antes de remover o assado, fatiá-lo e servi-lo.