Como Marinar Carne para uma Panela de Barro

By Aleixo Cardoso | março 19, 2019

Marinar a carne permite que o sabor cubra uniformemente a superfície, e cozinhar em uma panela elétrica deixa a carne macia e suculenta. Juntos, esses métodos permitem o uso de cortes de carne baratos, com resultados deliciosos. Ao contrário da crença popular, as marinadas não tornam a carne mais macia, mas acrescentam sabor, segundo Andreas Viestad, do "Washington Post". Não é necessário marinar a carne por muito tempo, mas marinar e cozinhar com os mesmos sabores resultará em um prato delicioso.

Carne desfiada latina
      Carne desfiada servida em um prato branco em estilo cubano conhecido como vioja ropa.     
Crédito da imagem: littleny / iStock / Getty Images       

Etapa 1

Escolha um corte de carne. De acordo com Christopher Kimball, do "Cook's Illustrated", assados ​​baratos do chuck, round ou lombo são os melhores quando cozidos em baixas temperaturas, tornando-os ideais para o uso em fogões lentos. Ele recomenda um assado de lâmina do mandril ou ombro da vaca para obter a melhor textura e sabor. Certifique-se de que a carne caiba na panela, inteira ou cortada em dois ou três pedaços grandes.

Etapa 2

Preparar uma marinada misturando óleo e um ácido como o vinagre. Os temperos se dissolvem no óleo e no vinagre, e o líquido os ajuda a cobrir uniformemente a carne. Cerveja ou vinho podem ser usados ​​em vez de vinagre, o que pode reduzir a presença de compostos causadores de câncer em carnes fritas ou grelhadas, de acordo com um estudo da Universidade do Porto em Portugal.

Etapa 3

Adicionar as especiarias de escolha para a marinada. Para um prato mexicano, inclua dentes de alho esmagados, pimenta em pó e pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha esmagados. Para uma refeição de inspiração asiática, experimente o molho de cinco especiarias em pó, gengibre, alho e molho de soja. Inclua sal em qualquer marinada, pois ela será absorvida pela carne mais do que outros temperos durante o processo de marinação e trará um sabor mais profundo ao assado.

Etapa 4

Coloque assado em um grande saco plástico de armazenamento. Despeje a marinada sobre ela. Coloque a bolsa fechada na geladeira durante a noite. O início da marinada na noite anterior facilita colocar o assado no fogão lento logo pela manhã para o jantar à noite.

Etapa 5

Remover o assado da marinada e transferi-lo para o fogão lento. Descarte a marinada. Adicione os legumes picados de sua escolha ao pote do jarro de barro. Inclua alho amassado adicional e uma cebola fatiada grande. Polvilhe especiarias adicionais sobre a carne e despeje 1 lata de caldo de carne, vinho tinto, água ou uma combinação dessas sobre a carne.

Etapa 6

Cook a carne em fogo baixo por 11 a 12 horas ou em fogo alto por cinco a seis horas. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da carne assada e do fogão lento.

Etapa 7

Fragmento a carne para servir em sanduíches ou tacos ou adicione legumes e feijões picados para fazer pimentão ou ensopado.

Coisas que você Precisa

  • Carne assada - redonda, lombo ou mandril

  • Sal

  • Especiarias

  • Ervas secas

  • Vinagre

  • Vinho

  • Azeite ou óleo vegetal

  • saco de armazenamento com zíper de 1 galão

  • Caldo de carne enlatada

  • Legumes picados

  • Panela de barro

Dica

Procure no corredor de temperos do supermercado combinações de temperos pré-misturados para dar sabor à sua marinada. Um grande assado de carne pode fazer várias refeições, então guarde as sobras para uma segunda refeição.

Aviso

O tempo de cozimento pode variar dependendo da marca e idade da panela elétrica. Siga as instruções do fabricante e verifique o assado para garantir que não fique seco ou queime.

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