Como cozinhar lentamente um bife de ponta redonda com lombo superior

O bife de ponta redonda do lombo superior, também chamado de assado crescente ou assado redondo, está localizado na seção traseira da vaca. Embora seja normalmente considerado um corte de carne magra, pode ser resistente e fibroso. O cozimento lento ajuda a amaciar até os cortes mais difíceis de carne, quebrando os tecidos conjuntivos. Como seu bife cozinha lentamente em uma panela de barro, ele também tem tempo para absorver mais sabor e umidade.

Etapa 1

Pique o bife em pedaços pequenos para garantir cozimento e Evite doenças transmitidas por alimentos, como salmonela. Corte o excesso de gordura, se desejar, para tornar o prato mais saudável.

Etapa 2

Adicione uma pequena quantidade de óleo saudável para o coração como azeite extra-virgem em uma panela e doure a carne por todos os lados. Embora você possa omitir essa etapa, dourar a carne antes de adicioná-la à panela lenta adiciona mais sabor à sua refeição.

Etapa 3

Coloque dois ou três legumes fatiados, como verde pimentas e cebolas, no fundo de uma panela lenta levemente untada.

Etapa 4

Cubra os legumes com o bife em cubos.

Etapa 5

Despeje caldo ou suco de tomate em uma tigela separada e misture com temperos e especiarias como tomilho, flocos de pimenta e endro. Adicione a mistura de caldo à panela lenta.

Etapa 6

Coloque a tampa na panela lenta e cozinhe alta por 3 horas ou até que a carne atinja uma temperatura interna de pelo menos 145 graus.

Etapa 7

Remova os pedaços de bife da panela lenta e tampe eles frouxamente com papel alumínio para manter a carne quente.

Etapa 8

Adicione um agente espessante como farinha ou amido de milho a os sucos na panela lenta para criar um molho. Comece com apenas algumas colheres de sopa e adicione um pouco mais de cada vez até atingir a espessura desejada.

Etapa 9

Recoloque a tampa e cozinhe o líquido em alta por 30 minutos até engrossar um pouco. Retorne os pedaços de bife à panela lenta para reaquecer a carne.

Etapa 10

Sirva imediatamente ou leve à geladeira.

Coisas que você Precisa

1 a 2 libras de bife com ponta de lombo superior
Azeite virgem extra ou outro óleo saudável para o coração
Frigideira
Legumes fatiados
14 onças ou mais de caldo ou suco de tomate
Especiarias como tomilho, flocos de pimenta e endro
Termômetro de carne
Folha de alumínio
Farinha ou amido de milho

Não deixe a mistura de carne ferver completamente na panela lenta. A ebulição endurece sua carne em vez de amaciar. Mantenha a tampa até o final do tempo de cozimento. Levantar a tampa periodicamente para verificar a carne reduz a temperatura dentro do fogão lento e pode aumentar o tempo de cozimento. Nunca coloque bife congelado em sua panela lenta. Bife congelado não chegará a 145 graus rápido o suficiente e pode expô-lo a doenças transmitidas por alimentos.