Como retardar o cozimento de cogumelos

By Aleixo Cardoso | março 19, 2019

A questão, quando cozinhar cogumelos lentamente, é o quão lento você pode ir. Um longo tempo de cozimento dará a você cogumelos ricos e macios, perfeitos para servir com bife, ou sobre massas ou batatas. Você pode optar por desacelerar os cogumelos no fogão, cozinhá-los em forno holandês em fogo baixo ou colocar os cogumelos e aromas em um fogão lento, se precisar ficar longe de casa.

Chanterelle
      Close-up de cogumelos e cebolas cozidos lentamente da prima.     
Crédito da imagem: MychkoAlezander / iStock / Getty Images       

Etapa 1

Lave os cogumelos ou limpe-os com um pano macio, toalha de papel ou pincel de cogumelo. Use uma faca afiada para cortar as extremidades duras das hastes.

Etapa 2

Calor 1/4 de xícara de manteiga ou azeite em fogo médio-alto para cada quilo de cogumelos que você estiver cozinhando. Adicione os cogumelos limpos e um dente de alho picado à panela quando o óleo estiver quente.

Etapa 3

Despeje em 1/2 xícara de frango ou caldo de carne por quilo de cogumelos, juntamente com uma generosa xícara de vinho tinto seco e uma pitada de sal.

Etapa 4

Trazer ferva a mistura e cozinhe em fogo muito baixo por seis horas, coberto. Adicione estoque adicional ou vinho tinto, se necessário. Descubra e cozinhe por mais três horas. Mova seu forno holandês para um forno a 250 graus e asse pelo mesmo período, coberto e descoberto, se preferir.

Etapa 5

Cook cogumelos na panela lenta, adicionando todos os ingredientes à panela de uma só vez e depois cozinhando pelo tempo indicado em fogo baixo.

Etapa 6

Temporada provar com sal e pimenta e sirva quente com pão duro para mergulhar.

Coisas que você Precisa

  • Cogumelos

  • Vinho tinto

  • Caldo de galinha ou carne

  • Alho

  • Manteiga ou azeite

  • Sal

  • Pimenta

  • Panela de fundo pesado, forno holandês ou panela lenta

Dica

Se o seu orçamento permitir, tente isso com cogumelos portabella ou crimini, ou uma combinação de vários cogumelos resistentes.

Aviso

Verifique ocasionalmente a panela e adicione mais caldo ou vinho, se estiver secando.

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