Como fumar assados ​​de costela

Um assado de costela é um corte de carne bovina ou de porco da parte traseira do lombo do animal atrás das costelas, próximo ao ombro. Se você já assou um olho de lombo que ficou seco, provavelmente estava cozido demais. A carne magra está sujeita a ressecamento porque não possui os cortes mais macios que regam a carne durante o cozimento. Fumar um assado de costela "baixo e devagar" significa usar temperaturas mais baixas de torrefação por um longo período de tempo.

Um olho de lombo defumado assado com batatas fritas.

Crédito da imagem: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

Etapa 1

Prepare o assado com uma marinada. Uma marinada básica inclui 1/2 xícara de azeite, 1 colher de chá. de sal e 1 colher de chá. de pimenta preta. Adicione pimenta caiena, cebola em pó, alho em pó e outros temperos de carne, conforme desejado. Esfregue a marinada em toda a carne, colocando-a em um recipiente hermético durante a noite na geladeira.

Etapa 2

Trazer asse na geladeira duas horas antes de cozinhar, para que fique quente até a temperatura ambiente.

Etapa 3

Iniciar seu fumante. O premiado chef de churrasco "Meathead" Goldwyn recomenda o calor indireto, que é criado colocando as chamas em um lado da churrasqueira e permitindo que o calor circule ao redor da churrasqueira com a tampa fechada enquanto cozinha a carne do lado que não tem chamas.

Etapa 4

Aguarde para que a temperatura do fumante ou da grelha atinja 325 graus Fahrenheit. Se a sua grade não tiver um termômetro para estabelecer a temperatura interna, espere que as chamas diminuam e os carvões tenham um revestimento branco sobre elas.

Etapa 5

Adicionar lascas de madeira sobre as brasas para obter um sabor mais esfumaçado e amadeirado. Madeiras de fumo populares são mesquite, nogueira ou maçã. Coloque uma camada sobre os carvões - pode ser necessário adicionar mais madeira posteriormente.

Etapa 6

Definir uma panela de água sob o lado da grelha, onde não há chamas ou fogo. Encha a panela com 1/2 polegada de água. Adicione mais água conforme necessário.

Etapa 7

Coloque o assado na grelha do lado onde não há chamas. Feche a tampa.

Etapa 8

Permitir o assado para cozinhar sem verificar com muita freqüência. Abrir a tampa libera calor e cria temperaturas de cozimento irregulares. Um assado de 15 kg leva aproximadamente de três a quatro horas para cozinhar. Verifique o assado após 1,5 horas, regando com uma mistura de esfrega úmida e adicionando água e lascas de madeira, se necessário.

Etapa 9

Coloque um termômetro de carne no fundo do centro de assados para verificar se a carne está completamente cozida. A carne rara média é removida da grelha a 125 a 130 graus Fahrenheit. A carne média é removida entre 130 e 135 graus, e a carne bem cozida é retirada do fumante entre 135 e 140 graus.