Como cozinhar a vapor a carne para ser macia

Muitos cortes de carne são resistentes e em borracha porque são provenientes de músculos que exercitam muito. Os cortes na área dos ombros de veados, cordeiros, vacas e porcos contêm muitos tecidos conjuntivos que tornam a carne mastigável, mas os tecidos derretem quando expostos ao calor do vapor. Outros cortes vêm de músculos magros com pouco marmoreio, como cortes do quarto traseiro, que também se beneficiam do calor lento e úmido. Refogar se refere ao método de cozimento que aplica calor por vapor durante horas para quebrar o colágeno e desdobrar os filamentos de proteínas, produzindo carne macia e desfeita. Você pode assar no fogão, no forno ou em um fogão lento, mas dourar a carne primeiro para melhorar o sabor.

Um homem está cortando bife.

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Preparação

Etapa 1

Remova a carne da geladeira 30 minutos antes do tempo para deixá-la aquecer um pouco.

Etapa 2

Blot a carne seca com guardanapos ou toalhas de papel para melhorar o processo de escurecimento.

Etapa 3

Combinar sal, pimenta e outras especiarias favoritas com 1/4 de xícara de farinha em uma tigela grande e plana. Arraste a carne pela farinha temperada e empurre-a para baixo, pressionando a farinha profundamente na superfície da carne.

Etapa 4

Combinar 1/2 a 1-1 / 2 xícaras de caldo de carne, sidra, vinho, água, cerveja, água, suco ou outro líquido com especiarias e temperos secos na tigela para formar seu líquido fumegante ou refogador.

Etapa 5

Fatia todos os legumes que você deseja incluir com a carne no vapor em pedaços grandes. Por exemplo, batatas, cenouras, aipo ou cebola.

Etapa 6

Pré-aqueça uma frigideira ou forno holandês no fogão, adicione 1 colher de sopa. de azeite e doure a carne por 2 ou 3 minutos de cada lado. Adicione o líquido preparado e deixe ferver, mexendo e raspando o fundo da frigideira ou forno holandês para soltar os pedaços dourados de carne e farinha.

Métodos de cozimento

Etapa 1

Reduza o calor para que o líquido ferva levemente. Cubra bem a frigideira ou o forno holandês. Cozinhe pequenos cortes de carne por 75 minutos e assados grandes por 2 a 3 horas, até que a carne fique macia. Adicione os legumes pelos 60 minutos finais de cozimento.

Etapa 2

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Coloque uma tampa no forno holandês e transfira-o para a prateleira média inferior do forno pré-aquecido. Asse a carne por 25 a 30 minutos por libra. Mantenha a carne cozinhando até ficar macia. Se você gosta mais, cozinhe por mais tempo. Adicione os legumes para a última hora de assar.

Etapa 3

Transferir a carne e o líquido dourados na panela lenta e coloque a tampa. Cozinhe a carne em "Low" por 7 a 8 horas ou em "High" por 4 a 6 horas. Adicione os legumes no meio da cozedura.