Como saber se uma fruta é estragada

Como a maioria dos alimentos, as frutas podem estragar e prejudicar sua saúde. Um pêssego podre por dentro, por exemplo, não terá o mesmo sabor e valor nutricional que a fruta fresca. Além disso, pode conter fungos e bactérias perigosas que podem levar a doenças transmitidas por alimentos.

Cerca de 20% de todas as frutas e vegetais colhidas todos os anos acabam no lixo devido a deterioração microbiana, de acordo com uma revisão de abril de 2016 publicada em Microbiologia alimentar: princípios em prática . Alguns estão contaminados com bactérias ou mofo, enquanto outros se deterioram por causa de altas temperaturas, oxidação ou aumento de umidade. Os microrganismos de deterioração podem afetar os produtos frescos a qualquer momento durante a colheita, manuseio, distribuição ou armazenamento.

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Às vezes, o culpado é gás etileno , um hormônio vegetal que acelera o amadurecimento das frutas. À medida que as frutas atingem a maturidade, sua cor, textura, sabor e conteúdo nutricional mudam.

A polifenol oxidase (PPO), uma enzima que ocorre naturalmente em plantas e animais, também desempenha um papel importante. Esse composto é responsável pelo escurecimento oxidativo, aponta um trabalho de pesquisa apresentado em Perspectivas atuais da ciência em abril de 2016. Maçãs, por exemplo, são particularmente sensíveis ao OPP, o que explica por que elas ficam marrons em poucas horas.

A maioria das frutas produza gás etileno . Damascos, goiabas, bananas, abacates, ameixas, ameixas, mamão e manga são apenas alguns exemplos. Por esse motivo, eles não devem ser armazenados ao lado de vegetais e legumes sensíveis ao etileno, como repolho, couve-flor, berinjela, alho-poró, cogumelos ou agrião.

Cerejas ruins e outras frutas que mudaram de cor e textura também podem abrigar mofo, especialmente quando armazenadas em condições quentes e úmidas. No entanto, alguns fungos também podem crescer em alimentos refrigerados, adverte o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA . Frutas macias, como pêssegos e bananas, podem ser contaminadas abaixo da superfície e devem ser descartadas imediatamente.

Como você vê, os alimentos podem se deteriorar rapidamente devido a alterações bioquímicas ou bactérias naturais crescimento. Esses processos afetam seu sabor, odor, textura e aparência, observa Instituto de Tecnólogos em Alimentos . Os frutos são particularmente vulneráveis ​​a Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora e outras espécies de bactérias. Eles também podem estar contaminados com bolores, como Aspergillus e Penicillium.

Frutas estragadas, como cerejas ruins ou maçãs podres, geralmente têm uma textura viscosa e odores desagradáveis. Você também pode observar alterações na cor. As cerejas, por exemplo, podem ir do vermelho brilhante ao marrom. O mofo é frequentemente visível em sua pele.

As bactérias responsáveis ​​pela deterioração das frutas não causam intoxicação alimentar, afirmam os especialistas em Extensão da Universidade Estadual de Michigan . No entanto, isso não significa que frutas estragadas sejam seguras ou comestíveis. Além das bactérias deterioradas, elas podem estar contaminadas com vírus, fungos, fungos e outros microorganismos. Acontece que existem cerca de 200 patógenos transmitidos por alimentos, mas você não pode provar, cheirar ou vê-los.

A extensão da Universidade Estadual de Michigan desaconselha a ingestão de alimentos com cheiro ou sabor ruins. Além disso, preste atenção às alterações na textura. Se as frutas em sua geladeira são moles ou viscosas, é mais seguro descartá-las .

Às vezes, pode ser difícil dizer se um pêssego, banana ou outras frutas estão maduras ou estragadas. Geralmente, um pêssego maduro demais não deve ter pontos fracos ou sinais de mofo. Se estiver podre ou estragado, provavelmente ficará viscoso. Seu cheiro e sabor também podem mudar.

Como mencionado anteriormente, os pêssegos são frutos macios com alto teor de umidade. Eles são sobre