Como engrossar o pudim sem farinha ou amido de milho

Pudins macios e cremosos são uma sobremesa fácil de combinar, combinando sabores doces e ricos com uma textura fresca e macia e sedosa. A maioria das receitas usa um espessante de amido - normalmente farinha ou amido de milho nos Estados Unidos - para levar o pudim a uma consistência adequada. Existem várias maneiras alternativas de engrossar seus pudins; portanto, se você preferir evitar o milho e o trigo, ou evitar completamente os amidos, ainda tem opções.

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Crédito da imagem: -lvinst- / iStock / Getty Images

Método alternativo de amido

Etapa 1

Meça um espessante alternativo à base de amido, como o pó de araruta , tapioca em pó ou amido de arroz e misture com o açúcar exigido em sua receita de pudim. Esses amidos alternativos são comparáveis ao amido de milho no poder de espessamento e duas vezes mais potentes que a farinha de trigo, portanto, meça em conformidade.

Etapa 2

Mexa o espessante no açúcar até ficar bem combinado, depois misture-o com os demais ingredientes secos. Misture os ingredientes secos e úmidos e leve o pudim para ferver em fogo baixo a médio.

Etapa 3

Simmer a mistura delicadamente, mexendo sempre, até engrossar. Despeje o pudim em uma tigela ou em ramequins individuais e deixe esfriar.

Método de gelatina

Etapa 1

Prepare o pudim de acordo com sua receita favorita, exceto o espessante de amido. Leve os ingredientes para ferver delicadamente, mexendo sempre, para que o leite não grude no fundo da panela e queime.

Etapa 2

Medida out 3/4 colher de chá de gelatina sem sabor para cada xícara de leite ou creme em seu pudim. Isso definirá suavemente, sem criar a textura caracteristicamente emborrachada associada à gelatina.

Etapa 3

Colher 1 colher de sopa de água fria em uma tigela pequena ou copo medidor ou em cada copo de leite ou creme em seu pudim. Polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria e deixe descansar por 2 a 3 minutos, até que os grânulos absorvam a água e fiquem uniformemente gordurosos e inchados.

Etapa 4

Calor a gelatina no micro-ondas, em incrementos de 15 segundos, até que esteja quente e completamente derretida. Despeje o pudim através de uma peneira de malha fina em uma tigela, para remover qualquer massa de aromas ou grânulos de ovo cozido demais. Bata a gelatina derretida na mistura de pudim, até que esteja completamente dissolvida.

Etapa 5

Despeje o pudim acabado em uma tigela ou em pratos individuais e deixe esfriar até a gelatina endurecer.

Usando o musgo irlandês

Etapa 1

Reidrate 1/2 xícara de musgo irlandês seco firmemente embalado em água fria por 15 minutos, depois esprema o excesso de umidade. Isso é adequado para 3 xícaras de leite ou creme, um tamanho de lote comum para pudins. Se você estiver usando musgo irlandês fresco, use 1 xícara cheia de alga marinha fresca para obter o mesmo efeito espessante.

Etapa 2

Adicionar coloque o musgo no leite ou no creme de leite e cozinhe-o delicadamente em cima de uma caldeira dupla ou em uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente. Cozinhe as algas no creme por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Etapa 3

Despeje o leite através de uma peneira forrada com várias camadas de gaze, para remover o musgo irlandês. Aperte delicadamente para retirar o máximo de leite possível e depois descarte as algas.

Etapa 4

Mexa seus aromas no creme aquecido e despeje a mistura em moldes ou em pratos de sobremesa individuais. Leve à geladeira os pudins até que estejam firmes.

Coisas que você Precisa

Araruta, tapioca, amido de arroz ou outro espessante
Açúcar
Leite ou nata
Baunilha e outros aromas
Tigela
Bata
Servindo tigela ou pratos de sobremesa individuais
Panela
Copo de medição
Toalha de gaze
Escorredor

Verifique se você comprou amido de arroz, em vez de farinha de arroz. A farinha de arroz pode ser bastante grossa e não é um espessante especialmente eficaz, enquanto o amido de arroz é um poderoso agente espessante e a textura mais fina de todas.

O musgo irlandês é uma alga marinha que cresce selvagem em partes da costa leste e está disponível em fornecedores on-line e em algumas lojas gourmet. O ingrediente ativo do musgo irlandês é o carageenan, um espessante amplamente utilizado em shakes nutricionais, leite com chocolate, sorvete e outros alimentos. Como o ágar-ágar, outro extrato de alga marinha usado como agente gelificante, é adequado para dietas vegetarianas e veganas.