Alimento para microondas é ruim para sua saúde?

Existe um equívoco comum de que os alimentos com microondas são ruins para você, porque o microondas destrói os nutrientes ou porque as próprias microondas de alguma forma tornam a comida pouco saudável. Embora o uso de microondas - como todos os métodos de cozimento - reduz em pouco grau o conteúdo vitamínico dos alimentos, as evidências sugerem que os alimentos com microondas podem ser realmente mais saudáveis ​​do que convencionalmente.

Fornos de microondas cozinhe os alimentos emitindo ondas de energia que causam a vibração de compostos - especificamente moléculas de água - nos alimentos. As moléculas de água em vibração se esfregam, o que gera calor por atrito. Esse processo é análogo àquele em que você sente que suas mãos ficam mais quentes quando as esfrega. Embora o jargão comum associe as microondas à radiação nuclear - às vezes, os alimentos para microondas são chamados de "nuking" - não há nada de nuclear na tecnologia de microondas.

Microwaving sua comida não afeta o conteúdo calórico ou a saúde dos macronutrientes - - proteínas, carboidratos e gorduras - no mínimo. Todos os métodos de aquecimento, incluindo microondas, desnaturam proteínas. A desnaturação torna as proteínas sem função, mas você não depende da função das proteínas nos alimentos que come - na verdade, seu estômago tem o mesmo efeito desnaturante. Desnaturar proteínas de maneira alguma reduz seu valor nutricional.

As vitaminas são micronutrientes sensíveis que as células do seu corpo precisam para se manter saudáveis. Cozinhar reduz o teor de vitaminas da sua comida em um pequeno grau, explica o Dr. D. Zhang e colegas em um artigo de 2004 na revista científica "Food Chemistry". Zhang observa que, como todos os alimentos cozidos têm menos conteúdo vitamínico do que os alimentos crus - isso é particularmente verdade nos vegetais - é necessário ingerir um pouco mais de um alimento cozido do que seu equivalente cru para obter o mesmo benefício nutricional. >

Em geral, o conteúdo de vitaminas de um alimento diminui com o aumento do tempo de cozimento. Como tal, os alimentos cozidos por períodos mais curtos, independentemente do método de cozimento, contêm mais vitaminas originais do que os alimentos cozidos por mais tempo. Um estudo de 1994 do Dr. M. Schnepf e colegas do "Journal of Food Quality" observa que os vegetais com microondas mantêm mais conteúdo vitamínico do que os legumes cozidos convencionalmente, porque as microondas cozinham os alimentos no mesmo grau em um período mais curto de tempo.