Por que a sopa de missô é tão boa para você

Miso é um tipo de pasta de soja que foi fermentada. Embora essa pasta tenha muitos usos, é mais comumente usada para fazer sopa de missô, uma parte essencial da culinária japonesa. A sopa de missô é conhecida por seu sabor umami e está associada a uma ampla variedade de benefícios à saúde.

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A sopa de missô é uma sopa leve e nutritiva que é comumente consumido no Japão. Tornou-se cada vez mais popular nos países ocidentais por causa de seus benefícios à saúde.

A sopa de missô é tradicionalmente feita a partir de soja fermentada . No entanto, o missô também pode ser feito a partir de pasta de soja misturada com grãos ou feijões. Isso significa que nem todo missô é sem glúten.

Existem vários tipos de missô, e cada tipo varia em ingredientes, duração da fermentação e sabor. Os quatro tipos principais de missô são:

• Miso Shiro (branco): Miso branco é o sabor padrão do miso, feito de soja e arroz. Este tipo de missô é leve em cores e sabores. Seu sabor doce e levemente salgado significa que pode ser usado para uma variedade de alimentos, não apenas para sopa.

• Miso Shinsu (amarelo): Miso amarelo é como miso branco, mas é feito de soja e cevada em vez de soja e arroz. É fermentado por um pouco mais do que o miso branco, mas ainda tem um sabor suave.

• Miso de Mugi (cevada): Este tipo de missô é semelhante ao missô amarelo, mas é fermentado por um período ainda mais longo. Esta fermentação realça o sabor da cevada, mas mantém o sabor geral suave e razoavelmente doce.

• Missô Aka (vermelho, marrom ou escuro): Esse tipo de missô é de cor vermelha ou marrom, feita principalmente de soja e muito mais escura que as outras variedades. Seu sabor é muito mais forte e mais salgado do que a maioria dos outros tipos de missô. Este tipo de missô pode ser fermentado por até três anos.

A sopa de missô pode ser feita com qualquer um desses tipos de pasta de missô. A sopa clara e clara que você vê nos restaurantes geralmente é feita com missô branco, mas o missô escuro e outros tipos de missô são frequentemente usados ​​em frituras, ensopados e outros alimentos, pois possuem sabores mais fortes.

Se você deseja criar sua própria sopa de missô em casa, tudo o que precisa é pasta de missô, cebolinha e wakame alga . Estes ingredientes são misturados em um pouco de caldo de peixe ou caldo de peixe e água. O missô caseiro geralmente é servido em porções de 12 a 13 onças (cerca de 12 kg). gramas ) e possui:

• 10% do seu valor diário (DV) de vitamina A
  
• 9% do seu DV para vitamina C
  
• 28% do seu DV para vitamina K
  
• 6% do seu DV para manganês

A sopa de missô também possui pequenas quantidades (entre 1 e 4% da DV) de proteína, fibra, cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, selênio e zinco e vitaminas do complexo B. As calorias da sopa de missô são muito baixas, com apenas 20,4 por porção.

A sopa de missô também é rica em antioxidantes benéficos. Estes não vêm apenas da pasta de feijão fermentada. O caldo de peixe (também chamado dashi ) e os vegetais que fazem parte desta sopa demonstraram aumentar a quantidade deste alimento atividade antioxidante .

O único aspecto negativo da nutrição da sopa de missô é o seu sódio . Embora isso possa variar dependendo do tipo de pasta de missô que você escolheu, uma porção de sopa de missô geralmente tem cerca de 13% do seu DV para esse nutriente.

As receitas da sopa de missô também podem integrar outros ingredientes, como óleo de gergelim, sementes de gergelim, cubos de tofu macio e rabanete daikon. Quando servida como refeição, em vez de como aperitivo, a sopa de missô pode até ter peixe, marisco, batata ou outros ingredientes mais recheados. Colocar esses ingredientes na sopa de missô obviamente influenciará seu conteúdo nutricional, mas é incomum encontrar adições além do vegetal estranho. A substituição mais comum é a remoção do dashi em favor de uma alternativa vegetariana ou vegana.

Embora a sopa de missô possa não parecer um alimento particularmente benéfico, com base em seu conteúdo nutricional , compostos bioativos na forma de missô durante o processo de fermentação. Os alimentos fermentados são conhecidos por serem bons para a saúde do seu sistema digestivo. Produtos fermentados de soja, como o missô, também têm efeitos neuroprotetores .

Foi demonstrado que os compostos bioativos possuem