O bissulfito de sódio é prejudicial à sua saúde?

Químicos produzem bissulfito de sódio combinando ácido sulfúrico e sal de mesa. Os fabricantes usam esta substância como um conservante alimentar , para que você possa encontrá-la listada em muitos rótulos de alimentos. Infelizmente, o bissulfito de sódio e um composto relacionado - metabissulfito de sódio - podem causar efeitos colaterais graves.

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Como limpador, o bissulfito de sódio pode ajudar a purificar as águas residuais tóxicas. Por exemplo, os autores de um artigo na edição de fevereiro de 2017 da A ciência estuarina, costeira e de prateleira usou cloro para matar bactérias nocivas nas águas residuais. Eles então neutralizaram essa adição com bissulfito de sódio para impedir que o cloro contaminasse o suprimento de água.

Como conservante, os fabricantes adicionam sulfitos como o bissulfito de sódio para diminuir o crescimento de bactérias e fungos. Essa adição evita o escurecimento e limita a deterioração, de acordo com um artigo publicado na edição de outubro de 2017 da PLOS One .

Os trabalhadores da aquicultura também usam bissulfito de sódio. Por exemplo, os autores de uma revisão publicada no Journal of A Food Science, em outubro de 2013, mostrou como o bissulfito de sódio melhorou bastante a aparência dos frutos do mar. O produto químico fez filetes de peixe-gato menos amarelos e mais brilhantes.

Os fabricantes costumam processar camarão de maneira semelhante, de acordo com um artigo publicado na edição de janeiro de 2018 do Primeira pesquisa e revisão anuais em biologia. Eles então os revestem com bissulfito de sódio como agente clareador. Finalmente, eles congelam o camarão para evitar o escurecimento.

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Os muitos benefícios do bissulfito de sódio podem ter um preço. Após uma série de reações alérgicas, a Food and Drug Administration dos EUA proibiu sulfitos como bissulfito de sódio de alimentos frescos. No entanto, muitos agricultores continuam a usar esses aditivos alimentares. Por exemplo, os autores de um relatório publicado na edição de fevereiro de 2012 da revista Meat Science encontrou níveis ilegais de sulfitos em cerca de 5% das amostras de carne.

Os sulfitos podem causar efeitos colaterais como dor abdominal, diarréia, urticária, pressão arterial baixa e até anafilaxia com risco de vida, de acordo com um artigo publicado na edição de inverno de 2012. Gastroenterologia e Hepatologia do leito ao banco . De 3 a 10% das pessoas com asma têm sensibilidade ao sulfito. Essas pessoas são ainda mais vulneráveis ​​aos muitos efeitos colaterais dos sulfitos.

Os autores de um artigo na edição de março de 2014 do Yonsei Medical Journal estudou 26 indivíduos sensíveis ao sulfito e colocou suas reações em duas categorias: asma ou erupção cutânea. Eles observaram que a reação da asma pode ocorrer mais rapidamente e com uma quantidade menor de sulfito. Também era mais provável que causasse hospitalização.

Os pesquisadores também exploraram os mecanismos subjacentes à sensibilidade ao sulfito. Eles sugeriram que ter uma predisposição genética - deficiência de sulfito oxidase - poderia desempenhar um papel importante.

O metabissulfito de sódio se mostrou ainda mais problemático. Quando os fabricantes colocam metabissulfito nos alimentos, eles podem expô-lo a um grande risco. Danifica os órgãos reprodutivos, pelo menos em animais, de acordo com um artigo no Jornal Internacional de Biomedicina Reprodutiva em dezembro de 2015. Esses pesquisadores mostraram que o metabissulfito de sódio diminuiu a produção de testosterona e a contagem de espermatozóides de ratos.

Também pode danificar o sistema nervoso central. Um estudo publicado na edição de março de 2013 da Neurobiologia experimental descobriram que o metabissulfito de sódio causava perda de memória em ratos. Curiosamente, esses pesquisadores também mostraram que a substância ativa da cúrcuma - a curcumina - bloqueia os efeitos nocivos do metabissulfito de sódio.

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